Girllattu Entrecote
Entrecote on rasvaista lihaa ja se takaa mehukkaan lopputuloksen. Valitse liha niin että siinä on kunnollinen keskirasva.
Välineet
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Leikkuulauta
- 1 Paistomittari
Raaka-aineet
- 700-800 g naudan entrecote palana
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
Ohjeet
- Lämmitä grilli 100-150 asteiseksi.
- Leikkaa palasta neljä yhtä suurta osaa. Minimissään 3 senttiä paksuja pihvejä.
- Suolaa ja pippuroi pihvit molemmin puolin.
- Suolaa saa olla reilusti. Suola tuo esille lihan makua, eikä kuivata lihaa.
- Laita mittari keskelle lihaa yhteen pihviin.
- Grillaa pihvejä epäsuorassa lämmössä, kunnes lihan lämpötila on 46 astetta.
- Nosta lihat pois grillistä.
- Nosta grillin lämpötila niin kuumaksi kuin saat.
- Samalla kun grillin lämpötila nousee, liha vetäytyy ja sen sisälämpötila nousee lähelle 55 astetta.
- Grillaa nyt suoralla lämmöllä pihvien molemmille puolille kaunis ruskea pinta.
Vinkit
Viinivikki: Nauti medium kypsyinen liha keskitanniinisen tai tanniinisen, hedelmäisen ja täyteläisen punaviinin kanssa. Esimerkiksi Espanjan Riojan alueelta tuleva täyteläinen, vivahteikas ja kehittynyt Baron de Ley reserva toimii erinomaisesti grillatun entrecoten kanssa.