Grillatut kampasimpukat ja karamellisoidut omenat
Pöydällä ”lojui” pari omenaa, jotka olimme saaneet vanhemmiltani, sekä kaksi avocadoa jotka piti syödä pois. Siitä se sitten lähti…viiniä lasiin ja kädet heilumaan.
Raaka-aineet
Karamellisoidut omenat
- 1 kpl omena iso Granny Smith tai kaksi pienempääomenaa.
- 1 rkl fariinisokeria
- 2 rkl voita
- 1 dl valkoviiniä
- puolikas peperonchino pieni kuivattu chili
- 2 rkl sitruunan mehua
- suolaa
Avocadolohkot
- 1-2 kpl avocadoa avocado tasapainottaa annoksen makua, mutta voit jättää sen myös pois
- 2 rkl sitruunan mehua
Kampasimpukat
- 8 kpl kampasimpukkaa
- 2 rkl voita
- loraus oliiviöljyä
Ohjeet
Karamellisoidut omenat
- Kuori omena ja poista siemenkota ja siemenet. Leikkaa sen jälkeen pieniksi lohkoiksi.
- Paahda omenia hetki kuivalla kuumalla pannulla, lisää sitten voi, sokeri ja peperoncino.
- Sekoita koko ajan, ettei sokeri pääse palamaan.
- Kun voi ja sokeri ovat sulaneet ja omenat karamellisoituneet, lisää valkoviini.
- Anna kastikkeen kevyesti kiehua kasaan.
- Mikäli omenat tuntuvat pehmenevän liikaa voit nostaa ne pois sivuun folion alle odottamaan.
Avocadolohkot
- Leikkaa avocadot kahtia.
- Poista kivi avocadoista.
- Kuori puoikkaat.
- Leikkaa kaunniksi siivuiksi.
- Purista päälle sitruunan mehu.
Kampasimpukat
- Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla.
- Leikkaa kampasimpukka kahtia niin, että siitä tulee kaksi yhtä ohutta ”kiekkoa”.
- Rouhaise niiden päälle suolaa ja mustapippuria ja purista sitruunasta mehua päälle.
- Paista tai grillaa todella kuumalla pannulla tai parilaosalla grillissä runsaassa voi-öljy seoksessa.
- Voit laittaa pienen voi nokareen kunkin kampasimpukan alle kun laitat sen grillin parilalle. Näin saat kauniin, rapsakan karamellisoituneen pinnan, eikä simpukka tartu parilaan kiinni.
- Kampasimpukkaa ja muita äyriäisiä paistaessa tulee muistaa, ettei yli kypsennä niitä. Silloin niistä tulee todella kumisia. Jos leikkaat simpukat ohuemmaksi, paista maksimissaan minuutti per puoli. Kokonaiset simpukat 1,5-2 minuuttia per puoli.
- Kasaa aineksista kaunis annos ja nauti heti.
Vinkit
Viinivinkki: Puolikuiva tai kuiva Riesling jossa kuitenkin hieman jäännössokeria. Esimerkiksi Saksan Pfalzin alueelta Black Tower Classic Riesling tai Ranskan Alsacesta Wolfberger Riesling Pinot Gris.
Viinin tulisi olla siis aromikas, hedelmäinen (persikkaa, avocadoa), mielellään viheromenainen, aavistuksen makeahko, ja hapokas.
Viinin tulisi olla siis aromikas, hedelmäinen (persikkaa, avocadoa), mielellään viheromenainen, aavistuksen makeahko, ja hapokas.