Grillilihojen aateliaa, hitaasti kypsytetty, savustettu naudan Brisket
Täydellinen juhlaruoka isommallekin porukalle. Maistuu hyvälle myös seuraavana päivänä, jos jää jäljelle edelliseltä illalta.
Välineet
- 1 Hiiligrilli esimerkiksi kamado
- Butchers paper
- 1 Grillipihdit
- 1 lihalämpömittari esimerkiksi weber
Raaka-aineet
- 5 kp naudan brisket, eli naudan rinta kokonaisena palana
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
- sipulijauhetta
- 4 dl omenamehua
Ohjeet
- Joskus lihassa ei ole paljoa rasvaa, jolloin sitä ei tarvitse trimmata. Poista myös kaikki ylimääräiset riepaleet lihasta, ne vaan palavat grillissä turhaan. Jos kuitenkin rasvaa on ylenpalttisesti, ohenna hiukan rasvakerrosta lihan päältä. Jätä kuitenkin kunnolla rasvaa lihaan, koska se sulaa grillaamisen aikana. Noin 10-15 milliä rasvaa on ok.
- Säästä ylimääräistä rasvaa, jos sitä on.
- Laita kumihanskat käteen, jolloin on mukavampi aloittaa lihan maustaminen. Tekemistä helpottaa jos on toinen henkilö joka lisää mausteita ja toinen joka hieroo niitä lihaan.
- Mausta liha leikkuulaudan päällä suolalla, mustapippurilla ja sipulijauheella. Mausteita saa olla erittäin reilusti.
- Kääntele lihaa ympäri, niin että mausteita on lihan jokaisessa sivussa, myös päädyissä.
- Taputtele mausteita lihaan, jolloin paistaessa niistä syntyy hyvä barkki, eli rapea pinta.
- Sytytä kamado, tai vastaava hiiligrilli ja lisää sinne savustus pala, esimerkiksi hikkori ja/tai omenapuun kiekko/pala on tähän oikein sopivia. Voit myös laittaa eri savustus makuja oman makusi mukaan.
- Laita grilliin ritilän ja hiilloksen väliin lämpölevy, jotta saadaan aikaan epäsuora lämpö.
- Aseta lihaan lämpömittari lihan keskikohtaan.
- Laita liha grilliin ritilän päälle ja aseta vielä toinen lämpöanturi ritilän päälle, jotta voit seurata niin lihan kuin grillinkin lämpötilaa. Parasta on, jos sinulla on etäluettava mittari. Näin vapautat itsesi seisomasta grillin vieressä.
- Grillin lämpötila on ihanteellinen jos se pysyy 90-110 asteessa. Näin liha kypsyy tarvittavan hitaasti, joka tässä on tarkoituksena.
- Suihkuta lihaa grillaamisen aikana noin tunnin välein suihkepullolla, jossa on esimerkiksi Coca Colaa (ei Zero)
- Kun lihan lämpö on tuntien päästä noin 70-80 astetta, ota liha pois grillistä ja asettele se butchers paperin (teurastajan paperi) päälle. Kokeile lihaa sormella painamalla. Lihan pitää tuntua pehmeältä, mutta kuitenkin kypsältä tässä vaiheessa.
- Jos inulla oli jäänyt ylimääräistä rasvaa, sulata se ja lisää lihan päälle paperin sisälle sulatettu rasva.
- Sulje paketti tiukasti.
- Nosta liha takaisin grilliin.
- Jatka grillaamista kunnes lihan lämpötila on noin 90-96 astetta. Tärkeintä on kuitenkin kokeilla lihaa, jotta se on täysin kypsä ja pehmeä. Lämpömittarin piikin pitää upota lihaan kuin voihin.
- Nosta paketti pois grillistä ja laita se lämpöä pitävään laatikkoon. Esimerkiksi tavallinen styroks kylmälaukku käy mainiosti.
- Anna lihan vetäytyä 1-2 tunnin ajan, kunnes lihan lämpötila on noin 60 astetta. Tällöin lihaa on helpompi leikata.
Vinkit
Keittiön vinkki: tätä lihaa voi nauttia esimerkiksi Coleslawen, Tzatzikin ja hölskysipuleiden kanssa vaikkapa pitaleivän sisällä. Myös näiden ohjeet löydät kokatan.comista kohdasta lisukkeet ja salaatit.
Viinivinnki: Täyteläinen, hedelmäinen, keskitäytäläinen viini. Esimerkiksi Etelä-Amerikasta.