Jaloviinalla liekitettyä poron kieltä ja puikulaperuna muusia
Syksyisiin tunnelmiin sopii hienostunut poron kieli. Tämän annoksen voit valmistaa niin kotikeittiössä, tai vaikkapa avotulella kodassa.
Välineet
- 3 kattilaa 5 + 3 + 2 litraa
- 2 leikkuulautaa
- 2 Leikkuuveistä
- 1 Haarukka
- 1 kulho pieni
- 1 Paistinpannu valurautainen (lisäksi porkkanoille oma pannu tai paistoritilä grillissä)
- 1 Perunasurvin
- 1 Siivilä rautainen
- 1 Ruokalusikka
- 1 Pikkulusikka
Raaka-aineet
Poron kieli
- 4 kpl poron kieltä
- 2 kpl porkkanaa isoa
- 1 kpl sipuli iso
- 2 kpl laakerinlehteä
- 2 tl suolaa myllystä
- 2 tl maustepippuria kokonaisena
- 1 dl Jaloviinaa liekitykseen
Puikulaperuna muusi
- 1 kg puikulaperunaa
- 3 l vettä
- 150 g voita
- suolaa maun mukaan myllystä
Metsäsieni kastike
- 1 dl pakastettuja, kuivattuja tai tuoreita sekatatteja
- 3 dl pakastettuja, kuivattuja tai tuoreita suppilovahveroita
- 1 kpl sipuli
- 2 rkl voita
- 1 kpl kanaliemikuutio
- 0,5 dl valkoviiniä kuivaa
- 4 dl kuohukermaa
- 2 rkl tuoretta persiljaa pieneksi pilkottua
- 1 dl vettä
- 2 tl Riipisen kuusenkerkkä siirappia
Marjasurvos
- 2 dl mustikoita
- 2 rkl puolukoita
- 3 tl mustikkahunajaa
Grillatut porkkanat
- 2-4 kpl porkkanoita
- 2 tl oliiviöljyä extra virgin
- 1 tl Riipisen kuusenkerkkä siirappia
Ohjeet
Poron kielen valmistus
- Kuori ja pilko porkkanat ja sipuli.
- Lisää kattilaan vesi ja vihannekset, sekä mausteet.
- Lisää kielet veteen ja anna kiehua hiljalleen noin kaksi - kolme tuntia riippuen kielien koosta. Lisää vettä tarvittaessa. Kuori vaahtoa pois pinnalta jos sellaista muodostuu.
- Kun kielet ovat keittyneet minimissään kolme tuntia, kuori kielet lämpöisenä. Kuori lähtee hyvin irti esimerkiksi tavallista ruokaveistä apuna käyttäen.
- Kun muusi, kastike, porkkanat ja marjasurvos ovat valmiita, laita valurautapannulle voita ja paista kieliä hetki joka puolelta.
- Liekitä kielet Jaloviinalla. Kaada Joloviina lihojen päälle ja sytytyä joko tulitikuilla tai grillin tulella alkoholi palamaan. Näin poistuu alkoholi ja jää vain maku.
- Leikaa kielet siivuiksi ja tarjoile lisukkeiden kanssa lämpöisenä.
Metsäsieni kastike
- Paista sienistä pois nesteet ja pilko niitä sen jälkeen hiukan pienemmäksi.
- Kuori ja pilko sipuli.
- Kuullota sipulia voissa pannulla.
- Lisää sienet ja liemikuutio sipulien joukkoon.
- Lisää vesi, valkoviini ja kerma.
- Keitä kastiketta kasaan noin 15-25 minuuttia.
- Tarkista maku ja lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.
- Lisää kuusenkerkkä siirappi ja pilkottu persilja.
Paistetut porkkanat
- Kuori porkkanat.
- Halkaise pitkittäin 4 osaan per porkkana.
- Lisää porkkanoille hiukan oliiviöljyä ja suolaa ja pyörittele.
- Paista tai grillaa porkkanat al denteksi ja nostele tarjoiluastiaan ja lorauta vähän Riipisen kuusenkerkkä siirappia päälle. Sekoita.
Puikulaperuna muusi
- Kuori ja keitä perunat kypsäksi. Voit nopeuttaa kypsymistä pilkkomalla perunoita hiukan pienemmäksi.
- Kaada kaikki vesi pois kun perunat ovat kypsiä.
- Muussaa muussinuijalla tai survimella perunat.
- Laita perunasurvosta osissa siivilään ja painele lusikalla siivilän läpi. Näin saat sileän muusin.
- Lisää sileään lämpimään survokseen voi ja suola ja sekoita tasaiseksi. Jos tekisit pyreetä, lisää kuohukermaa niin, että survoksesta tulee notkeaa. Pyreetä voi laittaa esille pursotin pussia apuna käyttäen.
Marjasurvos
- Laita kaikki marjat kuljoon ja survo osa marjoista rikki haarukalla.
- Lisää Riipisen mustikkahunaja.
Vinkit
Vinkki: Tämän annoksen valmistamisen näette JustDoMedia Youtubessa Kansallispuistot tutuiksi Kausi 1 jakso 5.
Linkki tässä:
https://youtu.be/QpVfZZaAKG0?si=ngEldOe4p6M3vHPo