Kultaotsa-ahventa ja espanjalaisia perunoita
Suuntasimme kerran Fuengirolassa kauppahalliin ja ostimme Doradaa, eli Kultaostsa-ahventa. Kotoa löytiyvätkin ainekset perunoille, joten ei muuta kuin grillin ääreen. Ruuan voi valmistaa täysin myös keittiössä. Kala paistetaan silloin pannulla voissa ja perunat joko uunissa tai myös paistinpannulla hellalla. Jos teet Perunat pannulla, käänteele silloin tällöin ja anna muhia niin että perunat ovat pehmeitä ja täysin öljyssä läpi kuullottuneita. Samoin sipulin pitää olla kypsää.
Raaka-aineet
Kala
- 800 g kalaa kuha ja muut valkoiset kalat käy
- 1 rkl voita jos paistat kalan pannussa
- suolaa
- mustapippuria
- 3 rkl sitruunan mehua
- sitruunan lohkoja koristeluun
Espanjalaiset perunat
- 400 g perunoita ei jauhoisia
- 1 kpl sipuli iso
- 2 kpl valkosipulin kynttä
- 1,5 dl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- savupaprikaa vain vähän ettei maistu liikaa
- makeaa paprikaa
Ohjeet
Kala
- Jos mahdollista, pyydä kalakauppiastasi fileoimaan kultaotsa-ahven niin, että molemmat fileet ovat vielä kiinni toisissaan selkärangan kohdalta mutta muuten auki, näin saat annoksesta näyttävän. Voit toki käyttää vaikka tavallisia fileitäkin ja paistaa jokaiselle ruokailijalle oman fileen. Kalasta kannattaa pyytää poistamaan kaikki mahdolliset ruodot ja suomustaa myös, jotta myös nahan voi halutessaan syödä.
- Suolaa ja pippuroi fileet.
- Grillaa (tai paista)kalaa nahkapuoli alaspäin hetken aikaa ja sitten käännä kala varovasti. Käytä apuna isoa lastaa tai kahta…
- Grillaa myös näin päin vain hetki, ettet kypsennä kalaa liikaa. Noin 2-3 minuuttia per puoli, riippuen fileiden paksuudesta.
- Purista päälle sitruunan mehua.
Espanjalaiset perunat
- Kuori ja siivuta perunat, sipuli ja valkosipuli. Lisää pannuun tai grillivuokaan reilusti öljyä ja lado kerroksittain perunat ja sipulit, sekä väliin mausteita.
- Laita grilliin kypsymään ja kääntele välillä varovasti, kunne perunat ovat kypsiä. Lisää öljyä tarvittaessa, jottei perunoista tule kuivia eivätkä ne pala pohjaan.
- Perunat ovat valmiita kun ne ovat haarukalla kokeillen hiukan vielä napakoita. Ne kypsyvät vielä astiassa ennenkuin saat annoksen kasattua.
Vinkit
Viinivinkki: Herkälle ahvenelle sopii kevyt, hapokas valkoviini, jonka aromimaailma saa olla hillitty jotta viini ei jyrää ruoan aromeja. Esimerkiksi viileän alueen nuorehko Chardonnay rypäleestä valmistettu viini toimii.