Maailman parhaat rapeat Blinit
Vuosia sitten sain anoppini valmistamia aivan fantastisia blinejä, joita söin ensimmäistä kertaa ikinä. Tästä alkoi lähes jokavuotinen perinne syödä blinejä. Monet käyvät niitä ravintolassa nauttimassa, mutta aivan parhaat valmistuvat suht helposti kotona tällä reseptillä.Isäntä on meillä kunnostautunut varsinaiseksi "blininpaistajaksi" :D
Välineet
- 1 Laakea muovikulho
- 1 pallovispilä
- 1 sähkövatkain
- 1 kulho
- 1 pieni kasari / kattila
- 1 ohut lasta
- 1-4 Blinipannu valurautapannut ovat parhaita
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
Raaka-aineet
Taikinajuuri
- 25 g tuorehiivaa
- 3 dl rasvaista maitoa
- 2 dl olutta lager
- 100 g tattarijauhoa noin 2dl
Varsinaisen taikinan aineet
- 2 dl kuohukerma
- 2 dl rasvainen maito
- 200 g vehnäjauho
- 3 kpl kananmunan keltuainen luomu
- 3 kpl kananmunan valkuainen luomu
Sillikaviaari
- 2 kpl kananmuna kovaksi keitetty
- 4 kpl Matjes silli filettä
- 1 kpl sipuli
- 1 prk smetana (120g)
- 2 tl Colman sinappijauhetta tai tavallista sinappia
- 0,5 tl maustepippuri karkeasti jauhettua
- silputtua tilliä maun mukaan
Kirkastettu voi
- 200 g voita
Muut lisukkeet
- Suolakurkkua
- Kirjolohen mätiä
- Smetanaa
- punasipulia
Ohjeet
Taikinajuuri
- Valmista juuri noin15 tuntia ennen blinien paistamista. Ajasta 12 tuntia hapatetaan juurta ja 3 tuntia ennen paistamista lisätään loput taikinan aineet.Valmista seos laajaan muoviastiaan johon ei laiteta kantta. Juurta pidetään huoneen lämmössä 12 tuntia jotta se tekeytyy oikean laiseksi, hiukan happamaksi.Lämmitä maito ja olut huoneen lämpöiseksi. Lisää vispilällä kevyesti sekoittaen nesteeseen hiiva ja tattarijauhot jotta seoksesta tulee tasainen. Anna seistä 12 tuntia.
Varsinainen taikina
- Juuren hapatuksen jälkeen lisää juuriseokseen huoneen lämpöinen kerma, maito, vehnäjauhot sekä kananmunan keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti seokseen. Anna taikinan turvota vähintään 3 tuntia. Jos aika hiukan venähtää se ei haittaa. Seos pidetään kokoajan huoneen lämmössä.
Sillikaviaari
- Keitä kananmunat kovaksi, kuori ja pilko veitsellä pieneksi. Kuori ja silppua sipuli pieneksi. Leikkaa Matjes sillin viipaleet pieneksi silpuksi.Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna muhia hetken aikaan (voi käyttää myös seuraavana päivänä) ja sillikaviaari on valmis.
Kirkastettu voi
- Kirkasta voita blinien paistamista varten. Laita 200g voita pieneen kasariin miedolle lämmölle hellalle. Älä sekoita tai heiluttele kattilaa. Voin hera painuu pohjalle ja kirkastettu voi nousee pintaan. Pidä huoli ettei voi kiehu, jolloin osat sekoittuvat toisiinsa ja kirkastaminen ei onnistu. Kerää sen jälkeen kirkastettu voi pinnalta lusikalla toiseen astiaan. Tätä voita käytetään blinien paistamiseen.Heraa ei käytetä.
Lisukkeet ja Blinien paistaminen
- Valmistele lisukkeet ja laita blinipannut kuumenemaan. Laita jokaiseen blinipannuun lusikalla kirkastettua voita niin että pannun pohja peittyy. Kun pannut ovat kuumia lisää kauhallinen taikinaa jokaiseen pannuun. Blinien tulisi olla noin 4 mm paksuja. Paista hetki ja käännä sitten ohuella lastalla blinit. Lisää tämän jälkeen blinien paistetulle pinnalle kirkastettua voita. Paista hetki ja käännä uudelleen ja lisää taas kirkastettua voita tarvittaessa. Jatka näin kolmen neljän käännön verran, kunnes blinit ovat kullanruskeita ja ne ovat kunnolla rapeita.Tarjoile tirisevän kuumana lisukkeiden kanssa.Tarjoile lisukkeena kirjolohen mätiä (myös siian tai muikun mäti käy), sipulisilppua, smetanaa, suolakurkkua, juoksevaa hunajaa sekä sillikaviaaria. Laita kaikki ainekset erillisille tarjoiluvadeille, jotta jokainen voi ottaa mieleisensä määrän lisukkeita.Varaa tarjolle myös jauhettua maustepippuria ja suolaa jotta jokainen syöjä voi maustaa annoksensa haluamallaan tavalla.
Juomavinkki!
- Riesling tai joku muu kuiva, hapokas valkoviini. Champagne tai kuohuviinit toimivat erinomaisesti. Oluen ystäville tiedoksi että olut sopii myös hyvin blinien kanssa.