Merimiehen simpukat tai simpukat kermakastikkeessa
Tämän ohjeen otin yhdestä ranskalaisesta keittokirjastamme. Tässä ohjeessa on näppärästi kaksi ohjetta kerralla. Merimiehen simpukat, ja sitten jatkettuna simpukat kermakastikkeessa.
Välineet
- 1 Leikkuulauta
- 1 Laakeapohjainen kattila kannellinen
- Paisti- tai muuta narua persiljanipun sitomiseen
- 1 Reikäkauha
- folio
- kulho
- siivilä ja harsokangas
- tai vaihtoehtoisesti suodatinpussi
Raaka-aineet
- 2 kg sinisimpukoita eläviä
- 3 dl valkoviiniä edullista
- 4 kpl banaanisalottisipulia
- 1 dl kermaa
- 1 putti persiljaa
- rapeakuorista patonkia
Ohjeet
- Heitä pois kaikki rikkinäiset simpukat ja sellaiset avoimet simpukat, jotka eivät kuoreen napautettaessa sulkeudu. Ne ovat kuolleita ja syömäkelvottomia.
- Raaputa juoksevan veden alla simpukan kuorista mahdolliset loiset pois ja vedä pois säikeinen ”parta”, joka pilkottaa kuoren välistä.
- Laita puhdistetut simpukat kulhoon jossa on puhdasta kylmää vettä.
- Laita suureen, paksupohjaiseen pataan tai kattilaan viini, sipuli, persiljanippu sidottuna yhteen paistinarulla ja runsaasti pippuria. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia. Kun sidot persiljanipun, on sinun helpompi erotella ne simpukoista ennen tarjoilua.
- Lisää simpukat ja keitä tiukasti peitettynä 5 minuuttia tai kunnes simpukat ovat avautuneet. Ravistele pataa silloin tällöin. Heitä pois kaikki avautumattomat simpukat.
- Nosta reikäkauhalla simpukat lämmitetyille syville lautasille. Kallista pataa hiukan ja pitele sitä hetki paikoillaan, jotta mahdolliset hiekanjyvät laskeutuvat pohjalle.
- Lusikoi tai kaada keitinliemi simpukoiden päälle ja tarjoa heti. Varo ettei mahdollinen hiekka sekoitu uudelleen nesteeseen.
Ja jos jatkat tekemistä simpukoita kermakastikkeessa, lue tämä
- Valmista simpukat kuten edellä, mutta siirrä kypsät simpukat lämmitettyyn kulhoon ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä.
- Siivilöi keitinliemi sideharsolla vuoratun siivilän tai suodatinpaperin läpi suureen kasariin ja keitä 7 – 10 minuuttia, jotta se tiivistyy puoleen alkuperäisestä.
- Sekoita joukkoon 1dl kuohukerma ja 2rkl persiliasilppua ja lisää sitten simpukat.
- Keitä vielä 1 minuutti, jotta simpukat lämpenevät.
- Nosta sitten simpukat lämmitetyille lautasille, ja kaada kastike niiden päälle. Ala herkuttelemaan välittömästi, ja tarjoa runsaasti rapeakuorista patonkia, jota voi kastaa liemeen.
Vinkit
Mikäli teet alkuruokana näitä kuten me, voit puolittaa muut kuin nesteiden määrät. Kaksi desilitraa valkoviiniä ja vajaa desilitra kermaa riittää silloin alkuruoka annokseen.
Viinisuositus:
Olin jo tovin hypistellyt kellarissani maannutta Domaine des Malandesin Chablis 1er Cru, Côte de Léchetiä. Olin päättänyt, että kun aika on sopiva avaan tämän pullon ja nautin sen sinisimpukoiden kanssa. Viini oli erinomainen, sopivan hapokas, hedelmäinen. Maussa oli kehittyneitä vivahteita ja aavistus kermaisuutta. Viini olisi toki varmasti vielä kehittynytkin suotuisasti, mutta nyt oli vallan mainio hetki nauttia siitä kermaisten sinisimpukoiden kanssa, hyvässä seurassa. Mikäli sinulla ei juuri samaa viiniä ole, niin suosittelen kuitenkin Chablin 1er Cru tai Grand Cru viinejä. Niiden tulee olla kuitenkin jo vähintään muutaman vuoden ikäisiä, jotta ovat ehtineet edes hiukan kehittyä. Varsinkin nuori Grand Cru on mielestäni aivan liian tiukkaa tavaraa ja menee hukkaan nuorena, mutta ikääntyessään niistä tulee upeita viinejä.
Olin jo tovin hypistellyt kellarissani maannutta Domaine des Malandesin Chablis 1er Cru, Côte de Léchetiä. Olin päättänyt, että kun aika on sopiva avaan tämän pullon ja nautin sen sinisimpukoiden kanssa. Viini oli erinomainen, sopivan hapokas, hedelmäinen. Maussa oli kehittyneitä vivahteita ja aavistus kermaisuutta. Viini olisi toki varmasti vielä kehittynytkin suotuisasti, mutta nyt oli vallan mainio hetki nauttia siitä kermaisten sinisimpukoiden kanssa, hyvässä seurassa. Mikäli sinulla ei juuri samaa viiniä ole, niin suosittelen kuitenkin Chablin 1er Cru tai Grand Cru viinejä. Niiden tulee olla kuitenkin jo vähintään muutaman vuoden ikäisiä, jotta ovat ehtineet edes hiukan kehittyä. Varsinkin nuori Grand Cru on mielestäni aivan liian tiukkaa tavaraa ja menee hukkaan nuorena, mutta ikääntyessään niistä tulee upeita viinejä.