Saltimboccaa kanasta tai broilerista
Meidän kana Saltimbocca valmistettiin broilerista. Ulkomailla on usein myynnissä ihan kanaa, jota tässäkin reseptissä alkuperäisesti on käytetty.
Välineet
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Leikkuulauta
- 1 Uunivuoka
- 1 Paistinpannu
Raaka-aineet
- 4 kpl broilerin filettä nahaton
- 1 pkt ilmakuivattua kinkkua tai pekonia
- 1 nippu tuoretta salviaa
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
- oliiviöljyä
Ohjeet
- Kuivaa broilerin fileet ja asettele ne leikkuulaudallle.
- Hiero kevyesti suolaa broilerin fileiden päälle. Mikäli pidät vähemmän suolaisesta niin jätä tämä vaihe väliin, sillä prosciutto kinkku / pekoni ovat suolaisia.
- Lisää mustapippuria myllystä fileiden pinnalle.
- Asettele salvian lehdet broilerin fileiden päälle.
- Asettele prosciutto kinkku- / pekonisiivut broilerin fileiden päälle
- Paista pannulla tai grillissä tilkassa oliiviöljyä broilerin fileille kaunis pinta.
- Nosta broilerin fileet uunivadille, kaada valkoviini sekaan ja laita uuniin matalaan lämpötilaan kypsymään (80-100 astetta).
- Kokeile joko näppi tuntumalla tai tikulla painamalla lihan kypsyys. Fileestä tulevan nesteen tulee olla kirkasta, jolloin broileri on kypsää. Varo paistamasta fileitä kuiviksi!
- Tarjoile vaikkapa vihersalaatin ja sitruuna risoton kanssa. Kts. resepti risotoista
Vinkit
Viinivinkki: Nauti annos joko kevyehkön ja hedelmäisen Pinot Noir -punaviinin tai sopivan hapokkaan ja melko täyteläisen valkoviinin kanssa.