Savulohi

Kesällä ja miksei mihin aikaan vuotta tahansa, voi savustaa lohta. Kesällä kylkeen toki sopii herkulliset varhais-, tai uudet perunat.

Esivalmistelu aika 15

Kokkaus aika 30

Lohen suolaus 30

kokonaisaika 1 15

Course Illallinen, Kala, Päivällinen

Annoskoko 4

Lämmitä kattilassa vesi.
Lisää siihen suola ja sekoita niin, että se sulaa veteen.
Laita lavuaariin kylmää vettä.
Laske kattila lavuaariin, jolloin vesi jäähtyy nopeammin.
Jäähdytä vesi kylmäksi, kaada sen jälkeen sellaiseen vuokaan, johon lohi mahtuu. Vuoan pitää olla hiukan korkeampi kuin lohi, jotta se peittyy veden alle.
Pidä lohta suolaliemessä noin 25-30 minuuttia.
Poista lohi vedestä ja kuivaa talouspaperilla.

Sytytä hiili grilli ja laita hiilien päälle savustuslastuja ja/tai savustuspala.
Laita grilliin lämmönjako levy, jotta saat aikaan epäsuoran lämmön. Grillin lämpötila pitää olla alhainen, noin 90 astetta.
Ripottele lohen päälle sokeria.
Murskaa rosepippuri huhmarissa ja ripottele lohen päälle.
Laita lohi folion päälle ja revi ympäriltä ylimääräinen folio pois, niin että vain lohen alla on foloita.
Aseta loheen paistomittari, jotta voit ottaa lohen pois kun sisälämpötila on 58 astetta.
Tarkoitus on, että lohen lämpö nousee pikkuhiljaa, jotta kalasta tulee mehevä.
Tarjoa lohi vaikka kanttarellikastikkeen (kts. resepti kastikkeet osiosta) ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Viinivinkki: Riesling rypäleestä valmistettu hapokas ja aromaattinen valkoviini sopii erinomaisesti savulohen kanssa.

Keyword Kesäinen, Lohi, Maukasta, Täyttävää