Sinisimpukkakeitto
Simpukat näyttävät ja maistuvat hienostuneelta. Siksi monessa hienossa menyssä saattaa olla alkuruokana tällainen keitto.
Välineet
- 1 kannellinen laakea kattila
- 2 kulhoa simpukoiden pesemiseen
- 1 juuresharja tai -sieni
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Leikkuulauta
- 1 kauha
- 1 kulho kalaliemen valmistamiseen
- 1 kattila keittoa varten Teflonkattilassa voit kullottaa sipulit, etkä tarvitse erillistä pannua siihen
- 1 Reikäkauha
- 1 rautasiivilä tiheä välikköinen
Raaka-aineet
- 1 kpl sipuli
- 2 kpl valkosipulia
- 1-2 kpl pientä sellerin vartta jos on iso selleri, niin noin 15cm pätkä
- 1/4 osa purjoa
- 7,5 dl kalalientä joko fondista, kuutiosta tai ruodoista itse keitettyä
- 2 dl kuohukermaa
- 1,5 dl valkoviiniä
- suolaa myyllystä tarvittaessa
- mustapippuria myllystä
- loraus öljyä kuullottamiseen
Ohjeet
- Laita simpukat kulhoon missä on kylmää vettä.
- Harjaa simpukoiden pinnalta kaikki irtonainen lika pois ja revi irti kuoren välistä pilkottava "parta".
- Valmista kulhoon tai erilliseen kattilaan kalaliemi.
- Pilko sipuli, purjosipuli, selleri ja valkosipuli pieneksi silpuksi
- Kuullota pilkotut vihannekset kattilassa. Ensin sipulia, lisää sitten purjo ja selleri sekä hetken päästä valkosipuli.
- Lisää kattilaan sen jälkeen kalaliemi ja anna kiehua hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Lisää kerma ja jatka keittämistä.
- Lisää isoon kattilaan valkoviini ja anna sen kiehahtaa kuumaksi.
- Kun viini kiehuu, lisää kaikki simpukat. Kiehauta kannen alla noin 5 minuuttia kunnes simpukat ovat avautuneet ja siirrä pois kattilasta reikäkauhalla.
- Siivilöi valkoviini liemestä pois kaikki "sakka".
- Lisää valkoviini liemi kermaisen keiton sekaan ja jatka keiton keittämistä.
- Kun keitto on hiukan paksuuntunut mausta suolalla ja pippurilla, mutta varo ylisuolaamista. Simpukat antavat keitolle myös suolaa. Voit siis helposti lisätä suolaa kun maistat valmista keittoa.
- Lisää simpukat keittoon kaikki simpukat jotka ovat avautuneet, kiinninnäiset heitetään pois. Nauti patongin kanssa.