Suppilovahvero pasta
Syksy on sienien aikaa. Metsät ovat täynnä erilaisia sienestäjän herkkuja. Vaikka emme olekaan mitään super sienestäjiä tai varsinkaan sieniasiantuntijoita, niin kyllä joka syksy sienimetsään on ainankin kerran päästävä. Omia sieni suosikkeja kun miettii, niin ensimmäiseksi tulee mieleen kanttarelli, suppilovahvero, mustatorvisieni, ja tietenkin herkkutatti. Herkkutatteja on aivan pakkosaada seuraavan talven- ja kesänvaralle kuivatettua, jotta saa tehtyä meidän perheen suosikkilisuketta, eli herkkutattirisottoa.
Välineet
- 1 Leikkuulauta
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Kattila pastan keittämiseen
- 1 Paistinpannu
- 1 kauha
- 1 Lävikkö
- 1 kulho sienien liotus
Raaka-aineet
- 500 g pastaa esimerkiksi Tagliatelle
- 5 dl tuoreita suppilovahveroita tai 2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita.
- 1 kpl sipuli
- 4 dl kuohukermaa
- 2 dl kanalientä
- 1 dl valkoviiniä ei välttämätön
- 1 nokare koskenlaskija juustoa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl voita
- suolaa
- mustapippuria
- tuoretta persiljaa
Ohjeet
- Mikäli käytät kuivattuja suppilovahveroita, liota niitä lämpimässä vedessä noin puoli tuntia tai niin kauan, että ne ovat imeneet itseensä nestettä ja ovat pehmeitä.
- Laita pastavesi kiehumaan. Lisää pasta ja suola siinä vaiheessa kun lisäät kastikkeeseen kerman ja juuston.
- Kuori ja leikkaa sipuli pieneksi silpuksi.
- Leikkaa suppilovahverot pieniksi ”siivuiksi”.
- Paista sipulia ja sieniä voi – öljyseoksessa pannulla, kunnes sipulit ovat kuullottuneet ja sienet saaneet väriä, ja enin neste on niistä poistunut.
- Lisää valkoviini ja kanaliemi, kiehauta ja keitä kunnes neste on tiivistynyt noin puoleen.
- Lisää kerma, juusto ja anna kiehua kasaan miedolla lämmöllä. Huom! älä keitä liikaan kasaan, että kastikkeeseen jää nestettä.
- Voit käyttää myös maizenaa sakeuttaeksesi kastikkeen.
- Lopuksi maista ja mausta. Jos haluat ja eritoten tykkäät tryffelin aromista, voit viimeistellä kastikkeen tipalla tryffeliöljyä. Tämä ei tosin ole ollenkaan välttämätöntä.
- Raasta annoksen päälle tuoretta parmesania, ja rouhi myllystä mustapippuria. Koristele mieleisilläsi yrteillä.
Vinkit
Viinisuositus: marjaista, kevyttä tai keskitäyteläistä, hieman kehittynyttä, punaviiniä Burgundista, tai Italian Piemontesta. Muun muassa näiden alueiden kehittyneiden marjaisten viinien aromimaailmasta usein löytyy syksyisiä metsän maan aromeja, joita sienet korostavat. Viinien hapokkuus leikkaa mukavasti kermaisen kastikkeen rasvaa, ja samalla ”puhdistaa” suuta.