Suussa sulava ja raikkaan kevyt sitruunarisotto
Risotto on jo itsessään ruoka, ilman muuta lautaselle laitettavaa. Sopii niin alku- kuin pääruuaksikin.
Välineet
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Leikkuulauta
- 1 Puukauha
- 1 Kattila laakea ja paksupohjainen risoton valmistamiseen
- 1 Kattila kanaliemen kuumentamiseen/tekemiseen
Raaka-aineet
- 1 kpl iso sipuli
- 100 g voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- 3 dl risottoriisiä kuten Arborio tai Carnaroli
- 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori raasta ensin kuori ja purista sitten mehu
- 1,5-2 l kanalientä tai kasvislientä
- 2 dl parmesan raastetta
Ohjeet
- Pilko sipuli hyvin pieneksi kuutioksi.
- Laita voi ja öljy laakeaan kattilaan. Huom! jätä pari reilu ruokalusikallinen voita risoton viimeistelyyn.
- Laita kanaliemi valmiiksi toiseen kattilaan kuumenemaan.
- Kuullota sipulia voi-oliiviöljy seoksessa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista koko ajan puulastalla/kauhalla hämmentäen noin viisi minuuttia, kunnes riisit ovat läpikuultavia (keskeltä saavat olla vaaleita).
- Lisää valkoviini ja anna sen kuohahtaa ja imeytyä riiseihin. Muista sekoittaa riisejä koko ajan.
- Lisää sitruunan mehu (määrä maun mukaan riippuen kuinka sitruunaista haluat, suosittelen reilun puolikkaan sitruunan mehua) ja kiehuvaa kanalientä kauhallinen riisin sekaan. Jatka hämmentämistä koko ajan.
- Lisää seuraava kauhallinen kanalientä kun edellinen on imeytynyt riisiin. Muista hämmentää koko ajan, ettei riisi nappaa kattilan pohjaan kiinni.
- Jatka risoton keittämistä lisäämällä kanalientä kauhallinen kerrallaan riisin sekaan ja koko ajan riisiä hämmentäen.
- Kun riisi on ”al dente”, eli siinä on purtaessa selkeä suutuntuma (pureksittava), niin lisää raastettu sitruunankuori, parmesaani ja loput voista.
- Sekoita ja tarjoa.
- HUOM! Risotto ei odota syöjää vaan syöjät odottavat risottoa. Risoton kuuluu olla löysää ja kosteaa ja samalla ihanan täyteläistä. Riisin tulee olla pehmeä, mutta siinä tulee olla vielä selkeä purutuntuma, se ei saa olla yli pehmeää mössöä.
Vinkit
Viinivinkki. Kokeilimme tämän annoksen kanssa Ranskan Bourgognen alueelta ja tarkemmin ottaen AC Chablisin alueelta tullutta La Chablisienne Chablis ’le finage’ viiniä.