Ihania kesän makuja vaikkapa keskellä talvea. Ilmojen lämmetessä aletaan kaivamaan viimeistään grillejä ulos varastoista. Paahtopaisti on mehevä ja herkullinen grillattuna.
Grillattu karitsan paahtopaisti ja kasvikset
Karitsan paahtopaisti on yleensä aina mureaa ja maukasta. Ja karitsa ei maistu ainakaan villasukalle. Kokeile itse…
Välineet
- 1 Veitsi kalvojen poistoon
- 2 leikkuulautaa lihalle oma
- 1 marinointikulho kannellinen
- 1 Kattila
- Grilli tai parila pannu
Raaka-aineet
Karitsan paahtopaistien marinadi
- 4 kpl karitsan paahtopaisteja luomu jos mahdollista
- 2 kpl valkosipulin kynttä
- 1 kpl sitruunan kuori raastettuna tai vaihtoehtoisesti 1/2 sitruunan mehu
- 1 rkl hunajaa
- punaista balsamicoa tilkka
- 0,5 nippua tuoretta timjamia
- 0,5 nippua tuoretta rosmariinia
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
Paistiliemi
- 1 rkl voita
- karitsan roippeet
- loraus oliiviöljyä
- 1 kpl salottisipuli
- 2 kpl valkosipulin kynttä
- 1 kpl sellerin varsi
- 0,5 kpl kasviliemi kuutio
- 3 dl valkoviiniä
- 2,5 dl vettä
- 1-2 rkl Worchestershire – kastiketta
- rosmariinia
- timjamia
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
Grillatut kasvikset
- 10 kpl vihreää parsaa
- 10 kpl kirsikkatomaattia
- 1-2 kpl sipulia pieniä pitää olla 2
- 5-10 kpl herkkusieniä
- 2 kpl suippopaprikaa punaista
- öljyä paistamiseen
Ohjeet
Marinadin valmistaminen paahtopaisteille
- Poista lihoista kalvot, ja mahdollinen ylimääräinen rasva.
- Kuori ja silppua valkosipuli.
- Sekoita sitten kaikki aineet keskenään ja laita lihat muutamaksi tunniksi marinadiin jääkaappiin.
Paistiliemen valmistaminen
- Silppua sipuli, leikkaa selleri ja murskaa valkosipulit veitsen lappeella.
- Kuumenna kasari / kattila.
- Ruskista karitsan roippeet voi – öljyseoksessa.
- Lisää valkoviini ja kaavi lastalla kattilan pohjasta maut liemeen.
- Lisää sipulit, sellerit ja keitä niitä hetki.
- Lisää kasviliemi, Worchestershire-kastike, ja yrtit.
- Keitä nestettä kasaan, jotta maut tiivistyvät.
- Kun nestettä on jäljellä noin 1/3 siivilöi se ja maista ja mausta.
- Kastike / liemi kaadetaan grillatun lihan ja kasvisten päälle juuri ennen tarjoilua.
Grillatut kasvikset
- Pese kasvikset.
- Kuori sipuli ja parsat. Muista katkaista parsoista pois puiseva osa varresta.
- Halkaise paprika pitkittäin ja leikkaa kumpikin puoli 2 – 3 osaan.
- Halkaise herkkusienet jalkoineen puoliksi.
- Höyrytä tai keitä suolatussa vedessä parsat al denteksi (pureksittava).
- Kuumenna grilli ja laita paprikat ritilä puolelle ja ota niihin kauniit raidat.
- Grillaa muut kasvikset parilapuolella.
- Kun olet saanut paprikoihin raidat, siirrä nekin parila puolelle.
- Kun olet saanut kaikkiin kasviksiin hyvän värin siirrä ne peltivatiin ja ota pois grillistä ja laita folio päälle, jotta kasvikset pysyvät lämpiminä.
- Grillaa nopeasti parsoihin kauniit raidat grillin ritilä puolella.
- Kaikki kasvikset tulisi ”jättää” al denteksi, eli mukavasti pureskeltaviksi.
- Jos käytät paistinpannua, raidat saa tulemaan hienosti parila pannulla.
Paahtopaistien grillaaminen / paistaminen
- Pyyhi liika marinadi lihoista ja laita ne kuumaan grilliin tai parila pannulle.
- Grillaa lihoja muutama minuutti per puoli.
- Huom! käännä lihoja vain yhden kerran. Liha on medium kypsää kun kääntämisen jälkeen lihasnesteet nousevat pintaan.
- Voit kokeilla kypsyyttä myös painamalla sormella lihan pintaa. Mikäli liha tuntuu ”pehmeältä” on se vielä raaka, kun liha on medium- kypsää se tuntuu ”pehmeän kimmoisalta”. Kovahko liha on jo kypsää. Jos käytät paistomittaria, ota paistit pois 52 asteen kohdalla. Paistit kypsyvät vetäytyksen aikana lisää. Silloin se on 56 asteista ja medium kypsyinen.
- Mikäli haluat erityisen ”liekin” makua, voit kaataa lusikalla marinadia lihojen päälle juuri ennen kuin otat ne pois grillistä. Öljyn pudotessa grilliin syttyy se palamaan ja antaa lihalle hyvän maun.Huom! vain kevyt liekitys, etteivät lihat pala.
- Anna lihan vetäytyä löyhän folion alla noin 5-10 minuuttia, jotta lihasnesteet eivät tule ulos lihaa leikattaessa.
Annoksen kasaaminen
- Asettele kasvikset ja paistit lautaselle. Halkaise paahtopaisti, jotta paistotulos näkyy kivasti.
- Paistiliemi kaadetaan grillatun lihan ja kasvisten päälle juuri ennen tarjoilua.