Osallistuimme tällä reseptillä vuonna 2014 Pernod Ricard Finlandin järjestämään viinin ja ruoan yhdistämisen kilpailuun ja lopulta voitimme koko kilpailun.
Toisen osakilpailun viininä toimi chileläisen viinitalon Viña San Pedron 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2011, johon piti kehittää yhteensopiva ruokaresepti. Annoksen tulisi olla sormin syötävä ja sopia kattoterassilla järjestettäviin juhliin, eli sormin syötävää gourmet ruokaa.
Nuorehkon viinin aromimaailmassa mennään vielä reilusti ”kypsä” hedelmä edellä. Viinistä on helppo löytää Cabernet Sauvignonille ominaisia mustaherukan aromeja niin tuoksussa kuin maussakin, lisäksi tuoksusta löytyy paahteisuutta ja mausteisuutta.
Melko tasapainoisen, täyteläisen viinin mausta löytyy tuoksun lisäksi kypsien punaisten marjojen aromeja, paahteisuutta, ja jopa savuisuutta. Runsaat tanniinit suorastaan vaativat grillattua, reilusti punaiseksi jätettyä lihaa seurakseen.
Viini on mielestämme hyvinkin juotavissa nyt, mutta jos tätä laadukkaasti valmistettua viiniä malttaa kellaroida muutaman vuoden, niin viini kehittyy varmasti suotuisasti. Viini on maistettu ja kuvailtu vuonna 2014 🙂.
Viinin kypsä hedelmäisyys, paahteisuus/savuisuus, sekä runsaat tanniinit olivat ne seikat joihin kiinnitimme huomiotoa viinille sopivaa ruokaa valitessamme.
Oiva Pariksi päätimme tehdä näitä sormin syötäviä, salaatin lehdillä olevia, grillattuja, salsatäytteisiä flank steak rullia.
Grillattavaksi lihaksi valitsimme Flank steakin.
Flank steak on naudan vatsasta leikattu litteä lihan pala, jota kutsutaan Suomessa myös nimellä kuve. Flank steak on erittäin suosittua muun muassa Yhdysvalloissa, ja se sopii grillaukseen erinomaisesti. Me olemme flank steakiin tutustuneet ja grillanneet sitä ensimmäisen kerran Ruotsissa.
Flank Steak on melko suuri syistä lihaa, joten sitä usein suositellaan yön yli marinoitavaksi. Marinoinnin tarkoitus on näissä suosituksissa maustamisen lisäksi myös mureuttaa lihaa.
Myös sous-vide kypsennys sopii Flank Steakille hyvin. Siinä tapauksessa grillissä otetaan vaan Flank Steakille väri pintaan.
Me halusimme kuitenkin säilyttää lihan oman maun mahdollisimman autenttisena, ja mielestämme hyvin ”riiputettu” flank steak on vallan mureaa lihaa, joten hieroimme juuri ennen grillausta lihan pintaan ainoastaan suolaa ja mustapippuria.
Hedelmäinen salsa, johon chili antaa pienen terävyyden, tuo annokseen aavistuksen hapokkuutta ja raikkautta.
Grillattu Flank Steak ja hedelmäinen salsa
Välineet
- 2 Veistä lihalle ja kasviksille omat
- Grilli hiili- tai kaasugrilli
- 2 leikkuulautaa
- 1 kulho salsalle
- 1 lusikka
- 1 Paistinpannu
Raaka-aineet
Liha
- 1,5 kg Flank Steak
Hedelmäinen salsa
- 1/2 kpl sipuli
- 10 kpl viinirypäleitä siemenettömiä
- 1/2 – 1 kpl tuore chili keskivahva
- 1/2 kpl vihreä paprika
- 2 kpl tomaatti keskikokoinen
- 2 dl maissia pakastepussista
- 100 g ananasta mielellään tuore ananas
- 3 rkl sitruunan mehua
- 1 kpl avocado
- suolaa ja pippuria
- 2 rkl hienonnettua lehtipersiliaa
- 2 kpl sydänsallaatia
Ohjeet
Flank Steak
- Ota liha ajoissa huoneenlämpöön, noin 1 – 2 tuntia ennen grillaamista.
- Poista lihasta mahdolliset kalvot, mutta jos lihan pinnassa on hieman rasvaa niin jätä se, koska se antaa lihalle hyvää makua ja sulaa sopivasti grillatessa.
- Hiero lihan pintaan joka puolelle suolaa ja mustapippuria
Hedelmäinen salsa
- Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Leikkaa kaikki hedelmät ja kasvikset noin 5mm kuutioiksi.
- Poista tomaateista siemenet ja kalttaa tomaatit, joko kuumassa vedessä tai kylmänä veitsellä leikaten.
- Kuullota ensiksi sipulia, paprikaa ja chiliä tilkassa öljyä. Lisää kattilaan loput aineet lukuunottamatta avocadoa. Lisää balsamico ja sitruunan mehu ja kiehauta.
- Lisää avocado, mausta ja tarkista maku. Salsan ei ole tarkoitus olla tulinen, mutta chili saa tuoda siihen pientä terävyyttä ja pippuri mausteisuutta. Siivilöi liika neste pois salsasta. Lopun nesteen voit käytttää myöhemmin rullien päälle ”kastikkeena”.
- Lusikoi salsaa lihasiivun päälle, kääri liha vinottain rullalle ja nosta salaatin lehden päälle.
- Koristele annos persilja silpulla, ja rouhaise päälle vielä sormisuolaa ja mustapippuria.