Tässä perjantaille loistava kalaruoka. Tämän kuorrutetun lohireseptin lainasin Marko Koskisen Passione kirjasta, joka voitti julkaisuvuonnaan muistaakseni vuoden ruokakirja tittelin. Olen pitänyt erittäin paljon kirjasta, erinomaisia reseptejä ja upeita kuvia kauniista annoksista. Aivan aloittelijoille en sitä kuitenkaan suosittele, sillä reseptit on kirjoitettu olettaen että kotikokilla on perusasiat hallussa ja kauha pysyy kädessä.
Parmesanilla ja yrteillä kuorrutettua lohta
Lohi on ihanan rasvainen kala jatämä kuorrutus tekee siitä vielä mehukkaamman. Jättäen syöjän kylläiseksi, mutta ei täytä liikaa.
Välineet
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Rutojen poistaja pihdit tai pieni veitsi
- 1 Raastin
- 1 kulho
- 1 Kattila
- 1 Uunivati
Raaka-aineet
Suolaliemi
- 1 l vettä
- 100 g merisuolaa
Lohi
- 600 g lohi filettä kirjolohi file käy myös hyvin
Parmesan kuorrute
- 3 rkl parmesan raastetta Crana Padana käy myös hyvin
- 2 rkl pilkottuja tuoreita yrttejä tilliä ja basilikaa
- 3 rkl majoneesia kaupan majoneesi käy hyvin
Ohjeet
Suolaliemi
- Yhdistä vesi ja suola kattilassa.
- Keitä kunnes suola on kokonaan liuennut veteen.
- Jäähdytä.
Lohen valmistelu ja suolaaminen
- Poista tarvittaessa lohesta ruodot.
- Leikkaa se neljään palaan ja nosta palat reunalliseen astiaan (esim. peltivatiin).
- Kaada päälle suolalientä sen verran, että lohipalat peittyvät.
- Anna suolaantua 10 -12 minuuttia.
- Nosta lohipalat talouspaperille, jotta ylimääräinen suolaliemi imeytyy siihen.
- Tee suolaantumisen aikana Parmesan kuorrute.
Parmesan kuorrute
- Leikkaa yrtit pieneksi.
- Sekoita ne kulhossa majoneesin ja raastetun parmesaanin kanssa.
- Mikäli haluat massasta tasaisen vihreää käytä sekoittamiseen vaikka yleiskonetta.
Lohen kuorruttaminen
- Levitä parmesan massa tasaisesta file paloille.
- Kypsennä lohipaloja 180 -asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia.
Annoksen kasaaminen
- Tämä lohi sopii erinomaisesti sitruuna risoton kanssa syötäväksi. Laita ensi risottoa lautaselle ja asettele kala pala siihen päälle. Voit koristella annoksen oliiviöljyllä ja balsamikolla.
Vinkit
Viinivinkki. Kokeilimme tämän annoksen kanssa Ranskan Bourgognen alueelta ja tarkemmin ottaen AC Chablisin alueelta tullutta La Chablisienne Chablis ’le finage’ viiniä.
Viini itsessään oli hapokas, sitruksinen, omenainen ja mineraalinen. Se sopi mielestämme hyvin annoksen kanssa.