Parhaat hampurilaisbriossit
Tällä helpolla briossi- ohjeella valmistat parhaat hampurilaissämpylät tai oikeastaan hampurilaisbriossit.
Välineet
- 1 monitoimikone
- 1 Kattila
- 1 vispilä
- 1 pallovispilä
- 1 elintarvike vaaka
Raaka-aineet
Esitaikina
- 60 g täysmaitoa
- 27 g vettä
- 20 g vehnäjauhoja puolikarkea
Taikina
- 120 g täysmaitoa
- 9 g kuivahiivaa
- 320 g vehnäjauhoja puolikarkea
- 35 g hienoa sokeria kidesokeri
- 7 g hienoa merisuolaa
- 42 g suolatonta voita
Munamaitoseos
- 1 kpl kananmuna huoneen lämpöinen
- 1 kpl kananmunan keltuainen huoneen lämpöinen
- 1 tilkka täysmaitoa
Ohjeet
Esitaikina
- Laita kattila liedelle ja säädä liesi keskilämmölle.
- Kaada maito ja vesi kattilaan, jonka jälkeen kaada vehnäjauhot kattilaan samalla vispilällä vispaten.
- Keitä seosta kasaan koko ajan vispaten. Tähän menee minuutista kahteen aikaa.
- Seos on valmis, kun se on jähmeää "töhnää". Nosta se sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Taikina
- Lämmitä maito 35 asteiseksi ja sekoita siihen kuivahiiva. Anna seoksen levätä 8 minuuttia.
- Sekoita pallovispilällä vehnäjauho, sokeri ja suola monitoimikoneen kulhossa.
- Kiinnitä taikinakoukku koneeseen ja laita kone pyörimään hitaalla vauhdilla.
- Lisää maito/hiiva seos ja anna koneen pyöriä muutama sekunti. Lisää sitten esitaikina ja huoneenlämpöinen kananmunan keltuainen ja kananmuna.
- Nosta monitoimikoneen kierroksia keskinopeudelle, kun kaikki ainekset ovat sekoittuneet keskenään täysin, lisää pehmennetty voi.
- Kun kaikki ainekset on sekoittuneet täysin, jatka vaivaamista keskinopeudella vielä 5-8 minuuttia, tai kunnes taikina on sopivan pehmeää ja irtoaa taikinakoukusta. Taikina saa olla vielä "tahmaista".
- Kostuta kädet hieman öljyllä tai jauhoita hieman käsiä, jolloin taikinan käsittely on helpompaa. Ota taikina pois monitoimikoneen kulhosta ja muotoile siitä pallo.
- Pyyhi joko monitoimikoneen kulhoon tai erilliseen lasikulhoon hieman öljyä ja laita taikina pallo kulhoon.
- Peitä kulho kostealla pyyhkeellä, tai silikoni kannella.
- Nosta kulho lämpimään paikkaan kohoamaan ja anna taikinan kohota kaksin kertaiseksi. Kohotus kestää 1-2 tuntia.
- Kun taikina on kohonnut, niin lyö siitä "ilmat pihalle" ja kaavi se jauhoitetulle leivonta-alustalle tai työpöydälle.
- Punnitse taikinasta noin 90-100g painoisia paloja ja pyörittele niistä palloja kuten pizzapallot tai pullat.
- Voitele sämpylät munamaitoseoksella.
- Kohota palloja huoneen lämmössä liinan alla 1-2 tuntia, tai kunnes niiden koko on kaksinkertaistunut. Vinkki. Uuni on hyvä, vedoton paikka kohottaa.
- Paista sämpylöitä uunin keskiosassa 190 asteessa 13 – 18 minuuttia, kunnes sämpylät on kullan ruskeita. HUOM! tarkka paistoaika riippuu aina uunista.
- Paistamisen jälkeen voitele sämpylät sulatetulla voilla ja anna jäähtyä huoneen lämmössä, mielellään ritilän päällä.