Helppo ja paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostetut vakuumissa olevat graavilohet. Käytä aina vain tuoretta kalaa.
Graavilohi
Voit tehdä kerralla isomman satsin ja laittaa vaikka pakkaseen. Se kestää helposti muutaman viikon pakastimessa.
Raaka-aineet
- 700 g lohifilettä tai kirjolohta
- 1 puntti tilliä
- merisuolaa
- mustapippuria
- alkoholia (ei pakollinen) esim. koskenkorva tai brandy
Ohjeet
- Ota kalafile pois paketista ja aseta se leikkuulaudalle nahkapinta alaspäin.
- Tarkista, että fileessä ei ole ruotoja.
- Jos haluat maustaa lohta alkoholilla, lorauta sitä hiukan kalan päälle. Älä liioittele, koska tällä halutaan antaa vain pieni vivahde kalan makuun.
- Jauha mustapippuria ja suolaa suoraan myllystä fileen päälle. Käytä merisuolaa.
- Lisää saksittu tilli tasaisesti fileen päälle.
- Kiedo file tiukasti muovikelmuun ja sen jälkeen folioon. Voit laittaa päälle vielä pakastepussin, jotta nesteet ei karkaa jääkaappiin.
- Anna lohen maustua /raakakypsyä jääkaapissa noin 1-2 vuorokautta. Voit myös syödä nopeammin. Jos syöt samana päivänä, lisää graavaus vaiheessa hiukan sitruunan mehua, joka raakakypsyttää kalaa hyvin.
- Siivuta kala tarjolle ohkaisina siivuina. Käytä terävää fileointiveistä.
Vinkit
Keittiön vinkki: Jos teet isomman määrän, pakasta osa kalasta heti graavattuasi sen. Jäinen kala on myös helppo siivuttaa kun se otetaan käyttöön pakastimesta.
Voit käyttää maustamiseen myös esimerkiksi rosepippuria, jos pidät sen mausta.
Viinisuositus: Hapokas valkoviini, esimerkiksi Riesling.