Savustetut härän ribsit
Suussa sulavat mehukkaat härän ribsit
Välineet
- 1 Weber Master Touch hiiligrilli tai muu hiiligrilli / savustin
Raaka-aineet
- 1,4 kg härän ribs / luullinen kylkipala
rub / kuivamarinadi
- 4 rkl ruokosokeri
- 4 rkl suola
- 4 rkl mustapippuri
- 2 rkl paprikajauhe
- 1 rkl valkosipulijauhe
- 1 rkl sipulijauhe
- 0,5 rkl juustokumina / jeera
- 1 tl chilijauhe
- 1 tl savustettu paprikajauhe
Omenamehu/omenaviinietikka suihke
- 1 dl omenamehua
- 0,5 dl omenaviinietikkaa
Ohjeet
- suussa sulavat savustetut häränribsit
- Ota liha huoneen lämpöön ja trimmaa siitä ylimääräinen kova rasva pois, sekä luiden puolelta kalvo pois.
- Sekoita kaikki kuivamarinadi aineet hyvin keskenään
- Sivele lihan pintaan hieman öljyä ja hiero sitten reilusti kuivamarinadia päälle.
- Sekoita suihkutusnesteen ainekset ja laita suihkepulloon
- Savusta lihaa noin 120-140 asteisessa grillissä, epäsuoralla lämmöllä noin 4 tuntia.
- Kokeile lämpömittarilla luiden välistä keskeltä lihaa lihan lämpö. Mikäli lihan lämpötila on noin 70 tai alle, jatka grillaamista. Suihkuta omenamehu/omenaviiniseosta lihan päälle.
- Kun lihan sisälämpötila on noin 75 – 80 (tässä kohtaa lihan tulisi olla jo hyvin vetäytynyt luista), ota pois se grillistä ja paketoi se tiiviisti joko butcher´s paperiin tai alumiinifolioon. Kaada omenamehu/omenaviinietikka seosta pakettiin mukaan.
- Jatka grillaamista epäsuoralla lämmöllä. Kokeile välillä lämpötilamittarin piikillä (paperin/folion läpi) lihan kypsyyttä. Liha on silloin valmis, kun piikki uppoaa syvälle lihaan kuin voihin.
- Ota liha pois grillistä ja nosta se esimerkiksi styroksiseen "kylmälaukkuun" vetäytymään. Anna lihan levätä vähintään tunti, ennen kuin leikkaat sitä.
Vinkit
Tarjoile savustettu härän ribsi, kaalisalaatin eli cole slawin, grillattujen bataattien ja bbq -kastikkeen kanssa.
Viinisuositus: Tämä rasvainen ja savuinen liha tykkää täyteläisestä, hedelmäisestä, kypsän tanniinisesta punaviinistä, joka on tynnyrikypsytyksen myötä saanut myös paahteisia aromeja. Kokeile vikka espanjalaisia Ribeira del Dueron tuhteja viinejä.