Italialaiset rakastaa risottoja. On ollut ilo saada oppi risoton tekemiseen italialaiselta ystävältäni.
Herkkutattirisotto
Itse poimituista herkkutateista tämä herkku maistuu entistä paremmalta.
Välineet
- 1 Laakea, paksupohjainen kattila
- 1 Kattila 2,5litrainen
- 1 Muovikulho
- 1 Paistinpannu
Raaka-aineet
- 3 dl Arborio riisiä
- 100 g voita
- oliiviöljyä loraus
- 1 dl valkoviiniä
- 2 l kanalientä
- 1 kpl sipuli
- 150 g raastettua parmesan juustoa raasta palasta itse
- suolaa
- mustapippuria
Ohjeet
- Puhdista ja pienennä tatit, ja paista niitä pannulla kunnes suurinosa nesteistä on haihtunut. Siirrä syrjään odottamaan.
- Mikäli käytät kuivattuja tatteja liota niitä ensin vähintään 1/2 tuntia kuumassa vedessä, ja purista sitten kuivaksi ja paista kuten tuoreet. Säästä neste.
- Laita pienempään kattilaan kiehumaan noin 2 litraa kanalientä.
- Kuori ja silppua sipuli.
- Laita laakeaan kattilaan voi, ja kun se on hieman sulanut lisää loraus oliiviöljyä ja sipulit.
- Kuullota sipulit kullan keltaiseksi.
- Kun sipulit ovat kuulottuneet lisää riisit ja kuullota niitä lastalla kokoajan pyöritellen.
- Riisien ollessa läpikuultavia lisää valkoviini.
- Valkoviinin ”kuohahdettua”, lisää kauha kerrallaan kanalientä (mikäli käytät kuivattuja tatteja voit lisätä myös sienien liotuslientä) riisien joukkoon vahvistamaan sienen makua.
- Muista hämmentää kauhalla kokoajan.
- Kun neste on imeytynyt riiseihin, lisää taas uusi kauhallinen kanalientä. Jatka tätä kunnes riisit ovat aldente, eli pureksittavan kypsiä.
- Hieman ennen kuin riisit ovat valmiit lisää joukkoon sienet.
- Lopuksi lisää raastettu parmesaani ja sekoita se risoton joukkoon.
- Maista ja tarkista suola, ja lisää pippuri.
- Lisää annoksen päälle hiukan permesan juustoa raastinraudalla.
- Huom! Risoton kuuluu olla lähes lusikoitavan löysää ja ”kermainen” rakenne.
Vinkit
Viinisuositus: Kuiva hapokas valkoviini.