Tämä resepti toimii esimerkiksi juhlissa, missä on useita henkilöitä. Kokonaisena grillattu härän sisäfile on iso ja siitä riittää usealle syöjälle.
Naudan sisäfile kokonaisena (Coeur de filee), grillikasviksia, sinihomejuusto kastike ja suppilovahveroita.
Coeur de file on hyvä tapa grillata vähärasvaista naudan filettä. Se pysyy mehukkaampana, kuin jos grillaisit ne pihveinä. Naudan sisäfile on rasvatonta lihaa, ja siksi suosittelemme grillatessa kokonaista filettä.
Välineet
- 2 leikkuulautaa lihalle ja kasviksille omat
- 2 Leikkuuveistä
- 1 kastikekattila paksupohjainen kattila
- 1 Puukauha
- 1 Teräsvati kasviksille
- 1 Leikkuulauta lihan vetäytykseen, puinen
- foliota
Raaka-aineet
Grillattu häränfile
- 1 kpl kokonainen naudan sisäfile n.2-2,5kg
- suolaa
- mustapippuria
Grillatut kasvikset
- 3 kpl iso sipuli
- 3 kpl keltainen paprika
- 3 kpl punainen paprika
- 3 kpl vihreää tai oranssia paprikaa
- halutessasi voit lisätä muitakin kasviksia, kuten kesäkurpitsaa tai varrellista parsakaalia.
- suolaa
- mustapippuria
- tuoreita yrttejä
Sinihomejuusto kastike
- 4 kpl salottisipulia
- 2 rkl voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 dl valkoviiniä tai kuivaa sherryä
- 1,5 l kuohukermaa
- 3 kpl lihaliemikuutiota
- 150 g sinihomejuustoa makusi mukaan
- suolaa tarvittaessa
- mustapippuria makusi mukaan
- tuoreita yrttejä (esim. persiljaa, timjamia) jos haluat
Suppilovahverot
- 5 dl suppilovahveroita tuoreita
- 3 rkl voita
- suolaa
- mustapippuria
Ohjeet
Grillattu häränfile
- Laita grilli kuumenemaan.
- Poista lihasta kaikki näkyvät kalvot, mutta jätä liha kokonaiseksi.
- Suolaa ja pippuroi liha joka puolelta.
- Grillaa lihaan ensin joka puolelle rapea pinta.
- Pistä lihan keskelle lämpömittari. Mikäli haluat medium 55 asteisen lihan, ota liha vetäytymään noin 52 asteessa. Liha jatkaa vielä kypsymistä kun se lepää poissa grillistä.
- Pienennä sitten grillin lämpöä ja kääntele filettä aika ajoin grillaamisen aikana.
- Ota liha vetäytymään leikkuulaudalle löyhän folion alle. Jos laitat foliosta tiukan paketin, liha kypsyy nopeammin ja kypsemmäksi vetäytyessään.
Grillatut kasvikset
- Kuori sipuli ja poista paprikoista siemenkodat ja siemenet.
- Pilko sipuli maksimissaan 8 osaan, eli puoliksi, puoliksi ja puoliksi.
- Pilko paprikat samalla tavalla maksimissaan 8 osaan.
- Pilko muut kasvikset myös isoiksi paloiks, jotteivat mene ihan mössöksi grillatessa.
- Grillaa kasvikset grillissä parila osalla, tai paista paistinpannulla useassa osassa.
- Lisää suolaa ja mustapippuria.
- Laita vielä puolikypsät kasvikset isoon rautaiseen vatiin ja peitä tiukalla foliolla, jotta ne pysyvät lämpimänä.
- Lisää tarjolle laittaessasi tuoreita yrttejä jos haluat. Timjami ja persilja sopivat tähän hyvin.
Sinihomejuusto kastike
- Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi.
- Lisää isoon kattilaan (kastikekattila) voi ja öljy.
- Lisää sipulikuutiot ja kuulota niitä läpinäkyviksi.
- Jos käytät valkoviiniä tai muuta alkoholia, lisää se tässä vaiheessa.
- Sekoita koko ajan, jotteivat sipulit pääse tummumaan.
- Lisää kerma ja liemikuutiot.
- Keitä pienellä tulella kastiketta kasaan, jotta siitä tulee hieman paksumpaa.
- Lisää homejuusto ja jatka keittämistä pienellä liekillä. Muista sekoittaa keittämisen aikana.
- Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Lisää myös yrtit jos haluat niitä kastikkeeseen.
Voissa paistetut suppilovahverot
- Laita voi pannulle ja anna sulaa ja hiukan ruskistua, ei kuitenkaan palaa.
- Lisää pannulle sienet ja paista niitä niin, että niistä tulee hiukan rapeita. Älä kuitenkaan paista niitä ihan pieniksi kippuroiksi rusinoiksi.
- Mausta suolalla ja pippurilla.
- Lisää koristeeksi annokseen tai jos sinulla on iso ryhmä syömässä ja kaikki ottavat ruokansa itse, laita vahverot tarjolle laakealle lautaselle ja pienet pihdit viereen, jotta vieraat ymmätävät sen olevan koriste. Voit myös kirjoittaa vieren lapun jossa lukee esim 2/ henkilö.
Annosten kasaaminen
- Leikkaa fileestä yhtä paksuisia siivuja, ei kuitenkaan kovin paksuja. Asettele lautaselle kasviksia ja siihen päälle kolme siivua lihaa nätiksi "tiipiiksi".
- Lisää ympärille kastiketta ja koristeeksi suppilovahverot.