Karitsan viulu on pääsiäispöydän kunkku, mutta miksi ei sitä voisi valmistaa vaikka keskellä kesää, niin herkullista se on.
Karitsan viulu
Karitsan viulusta riittää syötävää isommalle porukalle. Tai sitten pienemmälle ja saat leikkelettä leivän päälle koko seuraavaksi viikoksi. Jääneestä lihasta voi myös valmistaa kastikkeen perunan kanssa tai sitä voi lisätä lounas salaattiin. Eli viulusta on moneksi.
Välineet
- 1 Iso rautainen vati jossa sisällä ritilä
- 1 Pullasuti
- foliota
- Sakset rosmariinin katkaisuun
- 1 leikkuuveitsi valkosipulin pilkkomiseet
Raaka-aineet
- 1 kpl karitsan viulu yleensä ovat n. 1,5-2kg
- suolaa
- mustapippuria
- 5 kpl valkosipulin kynsiä
- rosmariinia tuoretta
- 1 kpl sitruunan mehu
- oliiviöljyä
- 1 kpl sitruuna
- loraus valkoviiniä
Ohjeet
- Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
- Huuhtele lihasta pois veri pinnasta ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Poista kalvot.
- Suolaa ja pippuroi (mustapippuria) lihan pinta ja hiero vielä hiukan, että mausteet imeytyvät lihaan.
- Purista sitruunasta mehua reilusti lihan pintaan ja kaada oliiviöljyä päälle. Hiero öljy/sitruuna marinadi käsin lihan joka puolelle.
- Kuori valkosipulit ja leikkaa ne 4 osaan (pienet kynnet kolmeen osaan ja yksi kynsi lisää)
- Tee kapeakärkisellä veitsellä pystysuuntaista pistoviiltoja lihaan.
- Laita jokaiseen viiltoon valkosipulin pala ja pieni tupsu tuoretta rosmariinia.
- Helppo tapa laittaa rosmariini, on ottaa pitkä oksa joka työnnetään koloon valkosipulin kanssa ja sitten katkaistaan saksilla niin että pinnalle jää pieni tupsu.
- Raasta vielä hiukan sitruunankuorta lihan päälle.
- Tunnustele lihassa oleva luun paikka käsin ja laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan niin, että se ei osu luuhun.
- Mikäli sinulla on digitaalinen mittari aseta luvuksi 56 – 58, näin saat medium kypsän lihan.
- Laita vuokaan 2dl vettä ja pari sitruunan siivua tai loraus valkoviiniä. Laita sen jälkeen ritilä vuokaan.
- Laita liha ritilälle ja laita 225 asteiseen uuniin 15 minuutiksi jotta liha saa kauniin ruskean pinnan.
- Alenna lämpötila 15 minuutin jälkeen 150 asteeseen ja paista liha 56–58 asteiseksi.
- Aikaa menee noin tunti per kilo. Tämä aika on kuitenkin ohjeellinen ja kypsyminen riippuu uunin tehosta ja siitä oliko liha lämmennyt tarpeeksi ennen uuniin laittamista. Suosittelen paistomittarin käyttämistä.
- Kun ritilän alapuolelle on alkanut tippua lihasnestettä, valele uunivuoassa olevalla nesteellä lihan pintaa. Käytä valeluun vaikka pullasutia tai silikoni sutia. Valele paistia muutaman kerran uudestaan loppupaistamisen aikana, näin liha säilyy mehukkaana ja saa kauniin rapean pinnan.
- Mikäli lihan pinta ei vielä ole mieleisen ruskea mittarin näyttäessä 52, voit laittaa uunin grillivastukset päälle, ja ottaa pikaisesti väriä pintaan. Pudota loppuajaksi uunin lämpötilan takaisin 150 asteeseen.
- Kun mittari näyttää 56–58 astetta, ota liha pois uunista. Laita liha vetäytymään folion alle ainakin 20 minuutiksi ennen leikkaamista.
- On tärkeää että liha saa rauhassa vetäytyä, näin varmistat, että sen nesteet pysyvät leikatessa sisällä jolloin liha on mehukas.
Vinkit
Viinivinkki: Viiniksi valitsin kellaristamme Marques de Arienzo reserva 2004. Viini todellakin toimi erittäin murean karitsan kanssa.