Helppo tapa tehdä poronkäistystä, on ostaa valmis käristysliha pussi, ja valmistaa se ohjeen mukaan. Käristystä voi myös tuunata oman mielen mukaan.
Poronkäristys ja voinen perunamuusi
Perunamuusi sopii erittäin hyvin käristysten seuraksi. Tässä ohjeessa teemme hiukan erilaisen, mutta erittäin herkullisen muusin, johon ei käytetä ollenkaan maitoa. Käristyksen voi valmistaa padassa tai muurikassa, joka on grillissä. Toki myös kotona pannulla ja hellalla onnistuu helposti.
Välineet
- 1 Kattila
- 1 Kuorimaveitsi
- 1 Muusinuija tai survin
- 1 lusikka
- 1 Pienireikäinen rautainen siivilä
- 1 Vuoka
- 1 Pannu tai muurikka pannu
- 1 Paistolasta
- 2 Kauhaa
- 1 Paistovati
Raaka-aineet
Perunamuusi
- 1 kg perunoita jauhoinen lajike
- 400 g voita
- suolaa
Poronkäristys
- 2 pss poronkäristys lihaa pakaste ( yhteensä 1 kg)
- 1 kpl keltasipuli
- 3 rkl voita
- 0,5 dl tummaa lager olutta
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
Ohjeet
Perunamuusi
- Kuori perunat ja halkaise ne kahtia. Näin ne kiehuvat kypsäksi nopeammin.
- Keitä perunat kypsäksi suolatussa vedessä. Vettä sen verran että perunat peittyvät.
- Kaada vesi pois kattilasta kun perunat ovat kypsiä.
- Muussaa perunat muusi nuijalla soseeksi.
- Laita lusikalla muusattua perunaa siivilään ja painele lusikalla se siivilän läpi takaisin kattilaan. Tee näin kaikelle muusatulle perunalle.
- Lisää voi pienissä paloissa perunalumen sekaan ja sekoita kauhalla niin kauan, että voi sulaa. Laita tarvittaessa levy ihan pienelle lämmölle kattilan alle, jotta voi sulaa.
- Lisää suolaa makusi mukaan.
- Muusi pitää valmistaa niin, että se tarjoillaan heti kun se on valmista. Näin se on parhaimman makuista.
Poronkäristys
- Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi
- Laita kuumaan muurikkaan tai pannuun ruokalusikallinen voita ja kuulota sipuli.
- Siirrä sipuli paistovatiin odottamaan.
- Lisää pannulle ruokalusikallinen voita ja paista toinen pussi käristyslihaa niin, että liha saa hyvän paistopinnan. Laita liha paistovadille ja toista toisen pussin kanssa.
- Jos liha on paistia, se kypsyy nopeammin, jopa vartissa. Jos taas lapaa, se vaatii jopa kolmen tunnin hauduttamisen. Eli jos ostat valmista käristyslihaa, siinä on aika mitä kypsennys vaatii. Jos ostat käristyslihaa vaikka suoraan tuottajalta tai teet sen itse, kannattaa ehkä suosia paistista tehtyä käristystä.
- Kun kaikki lihat ja sipulit on paistettu, yhdistä ne paistovatiin ja kaada siihen olut.
- Laita paistovati joko uuniin tai grilliin ja anna hautua miedolla lämmöllä tarvittava aika, riippuen lihan kypsennys ajasta.
- Nauti muusin ja puolukkahillon kanssa.
Vinkit
Viinivinkki: esimerkiksi uuden maailman hedelmäinen Pinot Noir