Näitä pullia on tarjolla Espanjassa melkein kaikissa tapas ravintoloissa tapas aikaan. Näiden tekeminen kestää hetken, mutta on sen vaivan arvoista. Ja kun teet näitä usein, joka kerta tuntuu helpommalta.
Espanjalaiset lihapullat
Alkuperäinen resepti on otettu Tapas, suolaisia pikkuherkkuja espanjasta, nimisestä kirjasta. Kirjan kustantaja on Gummerus ja reseptit ovat Julz Beresfordin käsialaa ja kuvat Peter Cassidyn. Nämä pullat tarjoillaan lämpimänä, mutta ne vain paranevat, jos lämmität ne uudelleen.
Välineet
- 1 Leikkuulauta
- 1 leikkuuveitsi
- 1 kulho
- 1 Pannu tai pata Kannellinen
Raaka-aineet
Tomaattikastike
- 1 1/4 dl valkoviiniä
- 400 g tomaattimurskaa esimerkiksi Mutti
- 0,5 kpl sipuli
- 2 kpl valkosipulin kynttä
- 0,5 tl makeaa paprikajauhetta pimentón dulce
- 1 kpl laakerinlehti
Lihapullataikina
- 150 g porsaan jauhelihaa
- 150 g naudan jauhelihaa
- 1 tl sitruunan mehua
- 0,5 kpl sipuli
- 2 kpl valkosipulin kynttä
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 0,5 tl raastettua muskottipähkinää tai jauhetta
- 0,5 tl jauhettua neilikkaa voit tehdä morttelilla
- 30 g korppujauhoja tai leivän muruja
- 1 kpl kananmuna
- 1 rkl kermaa
- vehnäjauhoja
- 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
- merisuolaa myllystä
- valkopippuria (tai mustapippuria) myllystä
Ohjeet
Lihapullien valmistus
- Valmista taikina sekoittamalla kaikki aineet yhtenäiseksi massaksi kulhossa. Parhaiten onnistuu, jos laitat käteen kumihanskan ja sekoitat kädellä.
- Muotoile taikinasta sopivan kokoisia pullia ja sirotttele päälle vehnäjauhoja.
- Kuumenna öljy kuumaksi pannulla tai padassa.
- Paista pullat ruskeaksi joka puolelta ja vähennä sitten lämpöä.
Kastikkeen valmistus
- Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli.
- Lisää pannulle pullien joukkoon kaikki kastikeaineet ja anna kiehua yhden (1) tunnin ajan kannen alla miedolla lämmöllä.
- Kastikkeen pitää olla tarpeeksi nestemäistä, joten lisää tarvittaessa vettä.
- Tarjoile lämpimänä.