Sous vide on mahtava kypsennysjärjestelmä. Mustekala on helppo kypsentää haluttuun kypsyyteen tämän menetelmän avulla.
Mustekalasalaatti, sous vide
Pehmeä mustekala on suussa sulavaa. Monella voi olla muisto mustekalasta kun se on ollut kumimainen ja niljakas syötävä. Tämä mustekala ei todellakaan ole sellainen. Kannattaa kokeilla rohkeasti tätä reseptiä ja mielipide voi muuttua.
Välineet
- 1 Kattila
- 1 Sirkulaattori
- 2 Vakuumi pussia
- 2 leikkuulautaa
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Tarjoiluastia salaattikulho laakea
- Talouskäsineet
- Talouspaperia
Raaka-aineet
Mustekala
- 1 kg mustekalaa Raakaa joko tuoretta tai pakastettua! Vaihtoehtoisesti 600g valmiiksi kypsenettyä mustekalaa
- suolaa
Salaatti
- 1 kpl vihreä suippopaprika
- 1 kpl punainen iso paprika
- 1 kpl sipuli
- sipulin vihreää vartta jos on tarjolla, ei pakollinen
- 4 rkl oliiviöljyä hyvälaatuista extra virgin öljyä
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- suolaa myllystä
Ohjeet
Mustekalan kypsennys vakumilla ja sirkulaattorilla (Sous Vide)
- Jos sinulla on kokonainen mustekala, aloita ottamalla nokka pois mustekalan lonkeroiden keskeltä. Nokka painetaan ulos peukalolla.
- Seuraavaksi poista silmät. Leikkaa veitsellä silmän molemmilta puolilta, kunnes silmä ja silmän pohja irtoaa.
- Leikkaa pää irti ja poista mustepussi leikkaamalla se irti.
- Huuhtele lonkerot ja pää juoksevan veden alla.
- Halkaise mustekala niin, että lonkeroita jää molempiin puoliin yhtä monta, tai palat ovat yhtä isoja.
- Suolaa mustekkalat ja laita kumpikin pala omaan vakuumipussiin ja vakumoi ne.
- Laita sirkulaattori lämmittämään vesi 75 asteiseksi ja anna mustekalojen kypsyä siinä 6 tuntia.
- Grillaa mustekala vielä nopeasti kuumassa grillissä kypsennyksen jälkeen. Näin saadaan hyvä ja maukas pinta aikaiseksi.
- Leikkaa mustekala pieniksi kuutioiksi ja sekoita salaatin sekaan.
- HUOMIO! jos sinulla ei ole vakuumi konetta ja sirkulaattoria, voit keittää mustekalat kiehuvassa vedessä niin kauan, että ne ovat lonkeron paksuimmasta päästä haarukalla kokeilemalla pehmeitä. Voit maustaa keitinveden esimerkiksi porkkanalla, sellerillä, sipulilla, suolalla ja pippurilla. Jos sinulla ei ole kokonaista mustekalaa, voit vakumoida tai keittää palat samalla tavalla kuin kokonaisen mustekalan. Ja toki voit ostaa valmiiksi keitettyä mustekalaa, jolloin nämä "mustekalan kypsennys vakumilla ja sirkulaattorilla" ohjeet jäävät kokonaan pois, ja voit jatkaa salaatin valmistamisesta.
Salaatin valmistaminen
- Pese paprikat ja poista niistä siemenkodat.
- Pilko paprikat pieneksi, maksimissaan 1cm x 1cm, paloiksi.
- Kuori ja pilko sipuli samalla tavalla kuin paprikat. Käytä myös vähän sipulin vartta, antamaan kivaa ulkonäköä.
- Lisää oliiviöljy, valkoviinietikka ja sitruunan mehu sekä hiukan suolaa ja laita jääkaappiin odottamaan mustekalan valmistumista.
- Kun mustekala on pilkottu sekoita palat salaatin sekaan ja mausta vielä tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.