Gambas Pil Pil katkarapuja chili-valkosipuliöljyssä
Espanjalaisten tapas annoksena, tai alkuruokana tarjoama Gambas Pil Pil, eli kiehuvassa chili-valkosipuli öljyssä kypsennetyt katkaravut on merenelävistä pitävien ehdoton herkku. Hyvä valkoviini ja patonkia kylkeen, niin muuta se ei kaipaa.Tässä Rallun versio, joka vie ainakin meidän ja ystäviemme kielen mennessään.
Raaka-aineet
- 12 kpl raakoja suuria katkarapuja Kuningaskatkarapu = Langostino crudos
- 1 kpl kokonainen valkosipuli
- 1 kpl pieni kuivattu chili
- 1 kpl Chilipalko
- 2 dl oliiviöljyä extra virgin
- 1 tl suolaa maun mukaan
- 1 tl paprikajauhetta pimentón dulce
- 0,5 tl savupaprikajauhetta Pimentón de la vera dulce
- 2 rkl tuoretta lehtipersiliaa silputtuna
Ohjeet
- Kuori katkaravut ja poista suoli
- Poista chilistä keskiranka sekä siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi
- Kuori valkosipuli ja laikkaa pieniksi paloiksi
- Kaada oliiviöljy pannulle tai kuumuutta kestävään saviruukkuun
- Lisää pannulle chili, kuivattu chili murennettuna, valkosipuli, sekä mausteet
- Lämmitä öljyä pienellä liekillä, jotta chilistä, valkosipulista ja mausteista irtoaa mahdollisimman paljon makua öljyyn. Tässä vaiheessa öljy ei saa kuumentua liikaa ettei se ja valkosipulit pala.
- Nosta öljyn lämpötila kiehuvaksi ja lisää katkaravut
- Tarkkaile katkarapujen väriä, kun ne alkavat muuttumaan punaiseksi paistopuolelta, käännä ne. Tässä vaiheessa kannattaa olla tarkkana ja nopea, sillä katkaravut "keittyvät" helposti yli. Muista, että katkaravut jatkavat kypsymistään, kun ne tuodaan pannussa pöytään.
- Lisää tuore silputtu persilia katkarapujen päälle.
- Vie katkaravut pöytään pannussa, koska tämän annoksen tärkeä osa on myös chili-valkosipuliöljy, johon on herkullista dipata patonkia.
Vinkit
Viinivinkki.
Tämän annoksen kanssa sopii, hapokas, keskitäyteläinen valkoviini.