Hirvi stroganoff a la Rallu
Tämä Calvadosilla "aateloitu" hirven ulkofileestä valmistettu kermakastike on saanut inspiraation perinteisestä stroganoffista.
Välineet
- 1 valurautapannu
- 1 valurautapata
- 1 Leikkuulauta
- 1 leikkuuveitsi
- 1 paistilasta
Raaka-aineet
- 1,4 kg hirvenulkofilee
- 1 kpl sipuli
- 5 dl lihalientä
- 6 dl kuohukermaa
- 2 – 3 kpl suolakurkkua valinnaisesti maustekurkkua
- 150 g voita
- suolaa ja mustapippuria
- 0,5 dl calvadosta
Ohjeet
- Ota liha noin 2 tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön.
- Leikkaa lihasta reilun sentin paksuisia suikaleita.
- Ruskista suikaleet voissa muutamassa osassa pannussa.
- Laita ruskistetut lihat valurautapataan.
- Lisää pannulle calvados ja kun calvados kuohahtaa kaavi kaikki maut pannusta valurautapataan.
- Leikkaa sipuli pieneksi.
- Kuullota sipuli voissa. Käytä samaa pannua.
- Lisää kuullotettu sipuli valurautapataan.
- Lisää valurautapataan kerma ja lihaliemi.
- Anna kiehua kasaan noin 1 – 1,5 tuntia.
- Kun kastike on saostunut, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan.
- Pilko suolakurkut paloiksi ja lisää pataan.
- Tarjoile joko muusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Vinkit
Hirven liha on iso syistä, joten suutuntuma on erilainen kuin esimerkiksi possun lihassa. Muista myös poistaa kaikki kalvot lihasta ennen lihan paistamista.
Juomavinkki: joko vaalea lager olut tai tumma ja täyteläinen olut.