Lohi on maukas kala ja siitä saa erilaisia annoksia. Lohimedaljonki on usein sellainen tuote, jota löytyy kalatiskiltä valmiiksi leikattuna ja kalliimpaan hintaan. Se on kuitenkin ihan helppo leikata myös itse. Näin säästät ruokakustannuksissa helposti.
Paistettu lohimedaljonki ja Remoulade kastike
Remoulade kastike sopii hyvin lohelle ja se on helppo tehdä. Sitä voi käyttää myös kalan ja kanan kanssa.
Välineet
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Leikkuulauta
- 1 kulho
- 1 lusikka
Raaka-aineet
Remoulade kastike
- 1/2 kpl keltasipuli
- 1 dl maustekurkkua
- 2 rkl kapriksia pieniä
- 2 rkl lehtipersiljaa silputtuna
- 1 rkl ruohosipulia silputtuna
- 2 dl majoneesia
- 1 tl Dijon sinappia
- 1 tl sitruunan mehua
- 1 tl valkoviinietikkaa
- mustapippuria myllystä
- suolaa myllystä
Lohimedaljonki
- 400 g lohta ruodotonta
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
Ohjeet
- Kuori ja pilko sipuli pieneksi silpuksi.
- Silppua pieneksi lehtipersilja ja ruohosipuli.
- Pilko pieneksi maustekurkku ja kaprikset.
- Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään.
- Maista ja mausta mustapippurilla ja lisää suolaa tarvittaessa. Suolan määrä riippuu siitä, kuinka suolaisia kurkkuja käytät.
- Laita jääkaappiin odottamaan lohen paistamista.
Lohimedaljonki
- Leikkaa tasainen lohipala keskeltä poikki, eli yksi osa per syöjä.
- Leikkaa sitten palojen keskeltä lautaa kohti, mutta älä leikkaa lohipalaa poikki, vain nahkaan asti. Kts. ohje video tarvittaessa.
- Nosta pala nahan kohdalta, eli keskeltä ylös ja näin syntyy medaljonki. Kts. ohje video tarvittaessa.
- Suolaa ja pippuroi kalan pääli puoli.
- Paista pannulla ensi maustamaton puoli niin, että medaljonki pysyy kasassa. Paistoaika riippuu medaljongin paksuudesta, mutta noin 2-3 minuuttia per puoli. Näet kuinka kypsyys nousee kalassa ylöspäin vähän alle puolen välin.
- Käännä sitten kala ja mausta suolalla ja pippurilla. Kala on valmis, kun medaljongin reunassa alkaa kypsyys nousemaan ylöspäin ja välissä on vain hiukan vaaleampaa ja läpikuultavaa kohtaa. Eli älä paista liikaa, vaan jätä keskelle reunaa rantu hiukan raaempaa kohtaa. Silloin kala on valmis.
- Tarjoa keitettyjen perunoiden ja Remoulade kastikkeen kanssa.
Vinkit
Juomasuositus: Kuiva valkoviini tai vesi.