Tällä alkuruoalla sulatat, niin kumppanisi kuin ystäviesi sydämet. Annoksessa yhdistyvät Prosciutto crudon (italialainen ilmakuivattu kinkku) suolaisuus, Muscovado sokerista tehdyn siirapin makeus, grillatun Granny Smith omenan makean kirpeä hapokkuus, sekä avocadon kermainen täyteläisyys, herkän paistetun kampasimpukan pehmeään makuun. Tämän annoksen suutuntuma, sekä maku ovat erinomaisessa tasapainossa.
No niin, nyt tuli kehuttua ummet ja lammet, mutta mikäli olisin saanut tämän annoksen ravintolassa, ja olisin ruokakriitikko, niin näillä sanoilla kuvailisin annosta. Lisäksi tilaisin sen tuplana.
Kampasimpukka tournedos, grillattu omena ja avocado mousse
Ihanaa herkullista kampasimpukkaa yhdistettynä erilaisiin makuihin.
Välineet
- 1 Sekoituskulho
- 1 Sauvasekoitin
- 1 Veitsi leikkaamista varten
- 1 Ruokalusikka
- 1 Kattila keskikokoinen
- 1 Pullasuti
- 1 Paistolasta
- 1 Paistinpannu
- 8 Coctailtikkua
- 1 Pursotinpussi ei pakollinen
Raaka-aineet
Muscovado siirappi
- 2 rkl Muscovado sokeria
- 3/4 dl vettä
Grillatut omenat
- 1 iso Granny Smith omena
- oliiviöljyä
Avocado mousse
- 1 iso avocado
- 1/2 sitruunan mehu
- 1 rkl tuoretta basilikaa
- 1/2 rkl tuoretta timjamia
- suolaa
- mustapippuria
- alkoholitonta valkoviiniä tai omenamehua
- oliiviöljyä
Kampasimpukka tournedos
- 8 kpl kampasimpukkaa
- 2 kpl Prosciutto kinkun siivua
- sitruunan mehua
- suolaa
- mustapippuria
- nokare voita
Ohjeet
Muscovado siirappi
- Laita ainekset pieneen kattilaan.
- Kuumenna ja sekoita, jotta sokeri sulaa veteen.
- Anna kiehua hiljalleen kunnes neste muuttuu siirappimaiseksi. Varo polttamasta sokeria.
Grillatut omenat
- Pese omena hyvin, ja poista siemenkota. Mikäli haluat voit myös kuoria omenan, mutta kuori on kauniin näköinen ja se pehmenee grillatessa.
- Leikkaa omenasta noin 5mm paksuja viipaleita.
- Sivele omena viipaleiden päälle oliiviöljyä.
- Grillaa omenaviipaleihin kauniit raidat grillissä tai parilapannulla. Omenien tulee olla ”al dente”, eli niiden pitää olla sisältä vielä kevyesti pureksittavat, samalla kun niiden pinnassa on kauniit karamellisoituneet raidat.
- Kun omenat ovat valmiita, nosta ne sivuun odottamaan.
Avocado mousse
- Kuori avocado, ja poista sen kivi.
- Laita avocado, ja osa sitruunan mehusta korkeareunaiseen astiaan (jossa voit sekoittaa sauvasekoittimella)
- Sekoita ainekset sauvasekoittimella.
- Pilko yrtit pieneksi ja lisää ne sekä suola ja mustapippuri. Sekoita ja maista.
- Lisää pienissä erissä alkoholitonta Rieslingiä tai omenamehua samalla lusikalla sekoittaen. Maista välillä.
- Massan tulee olla notkeaa, tasaista moussea. Maun tulisi olla kirpeän hapokas, hieman yrttinen, kuitenkaan peittämättä avocadon mietoa makua.
Kampasimpukka tournedos
- Ota pakastetut kampasimpukat ajoissa sulamaan. Mikäli käytät tuoreita simpukoita, huuhtele ne ja irroita liha kuorista.
- Leikkaa prosciutto siivut poikki puolesta välistä ja sitten vielä pitkittäin kahteen osaan niin, että yksi suikale per kampasimpukka.
- Kääri Prosciutto siivu kampasimpukan ympärille ja kiinnitä se cocktailtikulla.
- Laita voi nokare pannulle ja kuumenna pannu kuumaksi, paista kampasimpukoita noin minuutti per puoli, vähennä lämpöä ja ota vielä väriä kampasimpukoiden kyljille. Varo paistamasta kampasimpukoita liikaa, jotta niistä ei tule sitkeitä. Niiden tulee olla ”napakoita” mutta pehmeitä.
- Purista sitruunan mehua pannulle ja rouhi suolaa simpukoiden päälle.
- Aloita annoksen kasaaminen välittömästi, jotta simpukat eivät jäähdy.
- Keittiön vinkki: Voit asetella kaikki muut ainekset lautaselle ennen simpukoiden paistamista ja nostaa sitten paistetut simpukat viimeisenä annokseen.
Kasaa annos
- Laita ruokalusikallinen avocado moussea lautasen toiseen reunaan, levitä se lastan sivulla se lautaselle leveähköksi raidaksi.
- Laita osa avocaro moussesta pursottimeen ja purista sillä pienet ”pisarat” lautasen toiseen reunaan. Jos et käytä pursotinpussia, laita pienellä lusikalla nätti "nokare" lautasen toiseen reunaan.
- Nosta kaksi omena viipaletta kullekin lautaselle avocado raidan toiseen päähän.
- ”roiski” Muscovadosiirappia mielesi mukaan lautaselle.
- Nosta kampasimpukat omenaviipaleiden päälle, koristele tuoreella timjamin oksalla ja rouhi vielä mustapippuria päälle.
Juomasuositus
- Kevyen paahteinen sampanja, toimii kuin nakutettu, mutta myös valkoviineistä raikkaan hapokas, nuori Riesling osuu ihan kohdilleen.