Tämä italialainen herkku vie kielen mennessään. Saltimbocca on Italiaa ja vapaasti suomennettuna tarkoittaa ”hypätä suuhun”. Alkuperäinen Saltimbocca alla Romana valmistetaan vasikasta, mutta tällä kertaa me valmistimme Saltimboccan broilerin fileestä. Salvia on erittäin terveellinen yrtti jonka lisäksi se on herkullisen makuista ja tuoksuu mahtavalle.
Saltimboccaa kanasta tai broilerista
Meidän kana Saltimbocca valmistettiin broilerista. Ulkomailla on usein myynnissä ihan kanaa, jota tässäkin reseptissä alkuperäisesti on käytetty.
Välineet
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Leikkuulauta
- 1 Uunivuoka
- 1 Paistinpannu
Raaka-aineet
- 4 kpl broilerin filettä nahaton
- 1 pkt ilmakuivattua kinkkua tai pekonia
- 1 nippu tuoretta salviaa
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
- oliiviöljyä
Ohjeet
- Kuivaa broilerin fileet ja asettele ne leikkuulaudallle.
- Hiero kevyesti suolaa broilerin fileiden päälle. Mikäli pidät vähemmän suolaisesta niin jätä tämä vaihe väliin, sillä prosciutto kinkku / pekoni ovat suolaisia.
- Lisää mustapippuria myllystä fileiden pinnalle.
- Asettele salvian lehdet broilerin fileiden päälle.
- Asettele prosciutto kinkku- / pekonisiivut broilerin fileiden päälle
- Paista pannulla tai grillissä tilkassa oliiviöljyä broilerin fileille kaunis pinta.
- Nosta broilerin fileet uunivadille, kaada valkoviini sekaan ja laita uuniin matalaan lämpötilaan kypsymään (80-100 astetta).
- Kokeile joko näppi tuntumalla tai tikulla painamalla lihan kypsyys. Fileestä tulevan nesteen tulee olla kirkasta, jolloin broileri on kypsää. Varo paistamasta fileitä kuiviksi!
- Tarjoile vaikkapa vihersalaatin ja sitruuna risoton kanssa. Kts. resepti risotoista
Vinkit
Viinivinkki: Nauti annos joko kevyehkön ja hedelmäisen Pinot Noir -punaviinin tai sopivan hapokkaan ja melko täyteläisen valkoviinin kanssa.