Tässä jaksossa näet kuinka valmistetaan smash burger, sekä steakhouse burger.
Smash burger
Burgeri on monen herkkuruokaa ja sitä voi varioida monella eri tavalla. Nyt pureudutaan smash burgerin tekemiseen.
Välineet
- 1 Grilli jossa on parila levy paistamista varten tai paistinpannu
- 1 Smash rauta tai paksupohjainen kattila
- Leivinpaperia
- hampurilaistaskuja
- Haarukka
- lusikka
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Leikkuulauta
Raaka-aineet
- 560 g naudan jauhelihaa vähintään 17% rasvaa
- 8 siivua cheddar juustoa hampurilaisiin tarkoitettua
- 4 kpl Briossi sämpylöitä kts. ohje kokataan.com
- hölsky sipulia kts. ohje kokataan.com
- hampurilais majoneesia kts. ohje kokataan.com
- 2 kpl isoa tomaattia
- 4 lehteä amerikansalaattia
- 12 viipaletta suola-, tai maustekurkkua
- ketsuppia ja sinappia jos haluat
Ohjeet
Kasvikset
- Pese tomaatti ja salaatti.
- Siivuta tomaatti.
- Pilko salaatti pienemmäksi jos haluat. Voit laittaa täytteeksi myös kokonaisen lehden.
- Laita kaikki valmistelemasi kasvikset ja lisukkeet esille peräkkäin, jolloin sinun on helppo kasata hampurilaiset "linjastosta". Tämä on myös kiva kikka, jos sinulla on vieraita ja kaikki kasaavat oman hampurilaisensa. Näin jono liikkuu kokoajan eteenpäin.
Hampurilaispihvien valmistus
- Laita grilli päälle ja laita sinne parila levy.
- Jaa jauheliha kahdeksaan yhtäsuureen osaan (70g/osa).
- Pyöritä kostutetuilla käsillä jauhelihoista pallot.
- Kun grilli on kuuma, lisää öljyä parilalle. Parilan pitää olla erittäin kuuma.
- Aseta pallot etäälle toisistaan parilan päälle. Kannattaa tehdä maksimissaan neljä pihviä, eli kaksi hampurilaista samanaikaisesti.
- Aseta leivinpaperi pallon ja smash raudan väliin ja paina pihvi litteäksi.
- Paina niin että pihvi on ihan litteä ja reunoilla tirisee öljy.
- Kun pihvit ovat paistuneet niin, että niissä on kunnollinen ruskea pinta, käännä pihvit. Tämä vie vain vähän aikaa, joten älä paista pihvejä yli.
- Laita jokaisen pihvin päälle juustoviipale.
- Jos sinulla on käytettävissä hiiligrilli, laita pihvit vielä pikaisesti siihen, jolloin rasva putoaa grilliin, liekit nuolevat pihvejä. Näin saat hyvää makua pihveihin.
- Kasaa hampurilaiset hampurilaistaskuihin lisäämällä kaikkia valitsemiasi aineita ja kastike. Laita kaksi pihviä päällekkäin ja lisää ne sämpylän väliin.
Vinkit
Juomasuositus: Virvoitusjuoma, kivennäisvesi, olut tai keskitäyteläinen, keskitanniininen punaviini.
Hampurilais majoneesi
Muutaman aineen kastike on heti valmista käyttöön. Näin saatkin aina tuoreen kastikkeen käytettäväksesi.
Välineet
- 1 kulho
Raaka-aineet
- 10 rkl majoneesia kukkurallista tavallisella ruokalusikalla purkista otettuna
- 2 rkl Worcester kastiketta Heinz
- 2 tl Dijon sinappia
- 3 rkl ketsuppia
- 2 tl paprikajauhetta
- 2 tl paahdettua valkosipulijauhetta tai tavallinen valkosipulihauhe
- suolaa
- mustapippuria myllystä
Ohjeet
- Sekoita kaikki aineet yhteen kulhoon.
- Maista majoneesia. Lisää tarvittaessa esimerkiksi Worcester kastiketta, suolaa ja pippuria. Älä lisää sinappia, koska sen maku voi tulla liikaa läpi kastikkeesta.
- Kastike on heti valmis käytettäväksi.
Vinkit
Keittiön vinkki: Kastike sopii myös dippikastikkeeksi ja sen voi tehdä majoneesin sijaan vaikka creme fraicheen.
Steakhouse burger
Burgeri on herkku, mitä voi tehdä milloin vain, mutta jostain syystä se sopii hyvin viikonloppun herkutteluun.
Välineet
- 1 Leikkuulauta
- 1 Grilli tai paistinpannu
- 4 hampurilaistaskua
- 1 pari kumihanskoja
Raaka-aineet
- 600 g naudan jauhelihaa vähintään 17% rasvaa
- 4 kpl briossi sämpylää
- hampurilais majoneesia kts. resepti kokataan.com
- hölskysipulia kts. resepti kokataan.com
- 12 viipaletta suola-, tai maustekurkkuviipaleita makusi mukaan
- tomaattia
- salaattia
- suolaa
- mustapippuria
Ohjeet
Kasvikset
- Pese tomaatti ja salaatti.
- Siivuta tomaatti ja laita se isolle lautaselle. Laita tähän lautaselle myös muut täytteet. Jos teet paljon hampurilaisia, laita jokainen valmisteltu aines omalle isommalle lautaselle tai kuppiin.
- Pilko salaatti pienemmäksi jos haluat. Voit laittaa täytteeksi myös kokonaisen lehden.
- Ota kurkkuviipaleet pois purkista ja laita ne lautaselle.
- Laita kaikki valmistelemasi kasvikset ja lisukkeet esille peräkkäin, jolloin sinun on helppo kasata hampurilaiset "linjastosta". Tämä on myös kiva kikka, jos sinulla on vieraita ja kaikki kasaavat oman hampurilaisensa. Näin jono liikkuu kokoajan eteenpäin.
Hampurilais pihvit
- Laita grilli päälle ja laita sinne parila levy ja sen alle epäsuora lämpö.
- Laita kumihanskat käteen ja jaa jauheliha neljään yhtäsuureen osaan (150g/osa). HUOM! voit tehdä pihveistä haluamasi kokoisia 120-200g. Tarkoituksena on, että pihvi on yhtäsuuri ympärysmitaltaan, kuin briossi (sämpylä), mutta kuitenkin paksu ja mehevä. Huomioi, että grillatessa, pihvi kutistuu hiukan.
- Pyöritä käsillä jauhelihoista pallot. Jos sinulla ei ole hanskoja, kostuta käsiä kylmään veteen, jolloin pyörittäminen on helpompaa.
- Muotoile jokaisesta palasta oikean kokoinen pihvi.
- Painele pihvin keskiosa kuopalle, jotta pihvi ei paistuessaan paisu keskeltä takaisin palloksi.
- Suolaa ja pippuroi pihvit.
- Laita pihvit grilliin epäsuoralle lämmölle.
- Käännä kun nesteet alkaa tulla pintaan.
- Siirrä pihvit suoralle lämmölle ritilän päälle, jolloin tippuva rasva saa aikaan liekit, joista tulee hyvä maku pihveihin. Parasta on, jos sinulla on grilli, jonka toinen reuna on parila ja toinen ritilä.
- Kun olet paistanut pihvejä hetken, käännä ne vielä kerran, jotta myös toiselle puolelle saadaan liekeistä hyvää makua.
- Lisää juusto jokaiselle pihville. Ja nosta pihvit pois grillistä, vaikka rautasieen vatiin.
- Lämmitä briossit halkaistuna nopeasti grillissä. Varo polttamasta niitä. Ne kuumenevat nopeasti.
- Kokoa hampurilaiset laittamalla hampurilais majoneesia kanteen ja pohjaan.
- Pohjan päälle hölskysipulia reilusti.
- Sitten päälle pihvi.
- Pihvin päälle tomaattia ja suolakurkkua.
- Kannen päälle salaattia, jonka jälkeen käännä kansi toisen puolikkaan päälle.
- Nauti helposti hampurilaistaskusta, joita saat monesta isommasta ruokakaupasta.
Vinkit
Juomasuositus: Virvoitusjuoma, kivennäisvesi, olut tai keskitäyteläinen, keskitanniininen punaviini.
Hölskysipulit
Sipulin ystäville helposti valmistuva lisuke. Hölskyttely on hauskaa ja samalla sipulit marinoituvat kauttaaltaan.
Välineet
- 1 Veitsi
- 1 Leikkuulauta
- 1 Kannellinen rasia
Raaka-aineet
- 3 kpl punasipulia
- sokeria
- suolaa ripaus
- punaista viinietikkaa tai balsamicoa
Ohjeet
- Kuori, halkaise ja siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi.
- Laita suikaleet kannelliseen säilytysrasiaan.
- Lisää joukkoon viinietikkaa tai balsamicoa astian pohjalle.
- Lisää joukkoon sokeri ja suola. Sokeria saa laittaa yllättävän paljon.
- Sekoita sainekset hölskyttelemällä, eli kansi kiinni purkkia heiluttelemalla.
- Maista. Lisää makusi mukaan viinietikkaa tai sokeria tai molempia.
- Anna maustua hetki joko jääkaapissa tai huoneen lämmössä. Tämä sipuli säilyy jääkaapissa viikon suljetussa rasiassa.
Vinkit
Keittiön vinkki: Tätä voi tehdä vaikka lahjaksi ystävälle ja on täydellistä hampurilaisiin tavallisen sipulin sijaan.