Hirven ulkofile on mureaa ja sitä on helppo valmistaa joko grillaamalla tai paistamalla pannulla. Lisukkeeksi sopii juureksista tehdyt lisukkeet, kuten tässä käytetty palsternakka.
Jallulla liekitettyä hirvenfileetä ja palsternakkamuusi
Välineet
- 1 pannu valurautainen
- 2 kattilaa
- 1 grillivuoka
- 1 Paistinlasta
- 1 muusinuijja
- 1 leikkuuveitsi
- 1 Leikkuulauta
- 1 Kuorimaveitsi
- foliota
Raaka-aineet
Palsternakkamuusi
- 1 kpl palsternakka
- 4 kpl perunaa jauhoista keskikokoista
- 50 g voita
- loraus kuohukermaa
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
Kurpitsa kuutitot
- 0,5 kpl kurpitsa pieni/keskikokoinen
- loraus oliiviöljyä
- loraus hunajaa
- suolaa
- mustapippuria
Hirven file
- 600-800 g hirven ulkofilettä
- suolaa myllystä
- mustapippuria myllystä
- loraus jaloviinaa
Kermakastike
- 4 dl kuohukermaa
- 1 kpl lihaliemi kuutio
- 1 tl dijon sinappia
- hieman hunajaa
- rose,- viher- ja mustapippuria hienonnettuna
Puolukkasurvos
- 2 dl puolukoita voi olla myös pakasteesta
- 2 tl sokeria
Ohjeet
Kurpitsakuutiot
- Kuori ja poista siemenet kurpitsan puolikkaasta.
- Pilko kurpitsa kuutioiksi. Yritä tehdä suunnilleen yhtä isoja palasia.
- Keitä kurpitsoja, mutta vain hetki, noin 5 minuuttia. Kaada vesi pois ja valuta.
- Laita valuneet kuutiot vuokaan ja lisää öljy ja mausteet. Laita vati grilliin ja kääntele kuutioita paiston aikana. Lisää tarvittaessa öljyä jos näyttää että kuutiot jää kiinni vatiin.
- Kun ne ovat sopivan al dentejä, ota vati pois grillistä kietaise folio ympärille, jos muu ruoka ei vielä ole valmis.
Palsternakka muusi
- Kuori ja pilko palsternakka ja perunat.
- Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
- Kun ne ovat kypsiä, valuta vesi pois ja muussaa ne muusinuijalla.
- Lisää voi, kerma ja suola ja jatka nuijalla sekoittamista niin, että muusi on tasaista. Jos muusi on liian jäykkää lisää vähän enemmän kermaa, mutta pikkuhiljaa, ettei tule liian löysää muusia. Jos haluat silkkistä pyrettä, painele muusi vielä rautaisen siivilän läpi.
- Lämmitä vielä uudelleen juuri ennen tarjoilua.
Hirvenfile pihvit ja kastike
- Poista kapealla ja terävällä veitsellä kaikki mahdolliset kalvot lihan päältä.
- Leikkaa neljä yhtäsuurta pihviä.
- Suolaa ja pippuroi pihvit joka puolelta.
- Laita voita pannuun ja kun se ei enää sihise, lisää pihvit pannulle. Pannu saa olla suht kovalla.
- Odota muutama minuutti, kun paistopinta alkaa nousta ylös pihvien sivuilta.
- Käännä pihvi ja paista muutama minuutti. Kun lihasnesteet alkaa tulla ulos pihvistä, se on kypsyydeltään medium.
- Kaada pihvien päälle Jaloviinaa ja liekitä pihvit. Muista, ei liesituulettimen alla! Tulen voit ottaa joko tulitikuista, sytyttimestä tai kaasuhellasta.
- Ota pihvit pois pannulta ja laita päälle folio.
- Kaada kerma pannulle, jotta kaikki maku joka syntyi paistamisesta, tulisi mukaan kastikkeeseen.
- Lisää liemikuutio, hunaja, mausteet. Keitä hetki, että kastike sakeutuu. Näin saat kastikkeen, jossa on mukana kaikki lihan maku.
- Lisää jaloviinaa jos haluat ja kiehauta, että alkoholi haihtuu pois.
Puolukkasurvos
- Survo haarukalla puolukat muusiksi ja lisää sokeri ja sekoita. Sokeri sulaa puolukoiden sekaan helposti.
- Kasaa näyttävä annos, jossa kastike, liha, muussi, kurpitsakuutiot ja puolukkasurvos ovat nätisti aseteltuna.