Poron kieli on maukasta ja mureaa lihaa. Kokeile rohkeasti valmistaa kieltä.
Jaloviinalla liekitettyä poron kieltä ja puikulaperuna muusia
Syksyisiin tunnelmiin sopii hienostunut poron kieli. Tämän annoksen voit valmistaa niin kotikeittiössä, tai vaikkapa avotulella kodassa.
Välineet
- 3 kattilaa 5 + 3 + 2 litraa
- 2 leikkuulautaa
- 2 Leikkuuveistä
- 1 Haarukka
- 1 kulho pieni
- 1 Paistinpannu valurautainen (lisäksi porkkanoille oma pannu tai paistoritilä grillissä)
- 1 Perunasurvin
- 1 Siivilä rautainen
- 1 Ruokalusikka
- 1 Pikkulusikka
Raaka-aineet
Poron kieli
- 4 kpl poron kieltä
- 2 kpl porkkanaa isoa
- 1 kpl sipuli iso
- 2 kpl laakerinlehteä
- 2 tl suolaa myllystä
- 2 tl maustepippuria kokonaisena
- 1 dl Jaloviinaa liekitykseen
Puikulaperuna muusi
- 1 kg puikulaperunaa
- 3 l vettä
- 150 g voita
- suolaa maun mukaan myllystä
Metsäsieni kastike
- 1 dl pakastettuja, kuivattuja tai tuoreita sekatatteja
- 3 dl pakastettuja, kuivattuja tai tuoreita suppilovahveroita
- 1 kpl sipuli
- 2 rkl voita
- 1 kpl kanaliemikuutio
- 0,5 dl valkoviiniä kuivaa
- 4 dl kuohukermaa
- 2 rkl tuoretta persiljaa pieneksi pilkottua
- 1 dl vettä
- 2 tl Riipisen kuusenkerkkä siirappia
Marjasurvos
- 2 dl mustikoita
- 2 rkl puolukoita
- 3 tl mustikkahunajaa
Grillatut porkkanat
- 2-4 kpl porkkanoita
- 2 tl oliiviöljyä extra virgin
- 1 tl Riipisen kuusenkerkkä siirappia
Ohjeet
Poron kielen valmistus
- Kuori ja pilko porkkanat ja sipuli.
- Lisää kattilaan vesi ja vihannekset, sekä mausteet.
- Lisää kielet veteen ja anna kiehua hiljalleen noin kaksi – kolme tuntia riippuen kielien koosta. Lisää vettä tarvittaessa. Kuori vaahtoa pois pinnalta jos sellaista muodostuu.
- Kun kielet ovat keittyneet minimissään kolme tuntia, kuori kielet lämpöisenä. Kuori lähtee hyvin irti esimerkiksi tavallista ruokaveistä apuna käyttäen.
- Kun muusi, kastike, porkkanat ja marjasurvos ovat valmiita, laita valurautapannulle voita ja paista kieliä hetki joka puolelta.
- Liekitä kielet Jaloviinalla. Kaada Joloviina lihojen päälle ja sytytyä joko tulitikuilla tai grillin tulella alkoholi palamaan. Näin poistuu alkoholi ja jää vain maku.
- Leikaa kielet siivuiksi ja tarjoile lisukkeiden kanssa lämpöisenä.
Metsäsieni kastike
- Paista sienistä pois nesteet ja pilko niitä sen jälkeen hiukan pienemmäksi.
- Kuori ja pilko sipuli.
- Kuullota sipulia voissa pannulla.
- Lisää sienet ja liemikuutio sipulien joukkoon.
- Lisää vesi, valkoviini ja kerma.
- Keitä kastiketta kasaan noin 15-25 minuuttia.
- Tarkista maku ja lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.
- Lisää kuusenkerkkä siirappi ja pilkottu persilja.
Paistetut porkkanat
- Kuori porkkanat.
- Halkaise pitkittäin 4 osaan per porkkana.
- Lisää porkkanoille hiukan oliiviöljyä ja suolaa ja pyörittele.
- Paista tai grillaa porkkanat al denteksi ja nostele tarjoiluastiaan ja lorauta vähän Riipisen kuusenkerkkä siirappia päälle. Sekoita.
Puikulaperuna muusi
- Kuori ja keitä perunat kypsäksi. Voit nopeuttaa kypsymistä pilkkomalla perunoita hiukan pienemmäksi.
- Kaada kaikki vesi pois kun perunat ovat kypsiä.
- Muussaa muussinuijalla tai survimella perunat.
- Laita perunasurvosta osissa siivilään ja painele lusikalla siivilän läpi. Näin saat sileän muusin.
- Lisää sileään lämpimään survokseen voi ja suola ja sekoita tasaiseksi. Jos tekisit pyreetä, lisää kuohukermaa niin, että survoksesta tulee notkeaa. Pyreetä voi laittaa esille pursotin pussia apuna käyttäen.
Marjasurvos
- Laita kaikki marjat kuljoon ja survo osa marjoista rikki haarukalla.
- Lisää Riipisen mustikkahunaja.
Vinkit
Vinkki: Tämän annoksen valmistamisen näette JustDoMedia Youtubessa Kansallispuistot tutuiksi Kausi 1 jakso 5.
Linkki tässä:
https://youtu.be/QpVfZZaAKG0?si=ngEldOe4p6M3vHPo