Paistettua turskaa valkoviini-kermakastikkeessa

• Jos tarjoat perunoita kalan ja kastikkeen kanssa, pese ja laita ne kiehumaan heti ensimmäisenä.

Valkoviini-kermakastike

• Kuori ja silppua valkosipuli ja sipuli.
• Kuullota ensin sipulia hetki öljyssä ja lisää sitten valkosipuli ja jatka kuullottamista hetki. Varo, ettet polta sipuleita.
• Lisää pannulle valkoviini ja kalaliemikuutio.
• Tee timjamin oksista halutessasi bouqet garni, eli sido oksat tiukkaan nippuun vaikka paistinarulla ja lisää se kastikkeen sekaan. Bouqet garnin voit helposti ottaa pois kastikkeesta, kun se on valmista. Voit myös lisätä kastikkeeseen myös pelkästään timjamin lehdet.
• Lisää kerma ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes kastike paksunee hieman.
• Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
• Kastiketta ei tarvitse siivilöidä. Kun et siivilöi, jää kastikkeeseen suutuntumaa. Voit halutessasi myös siivilöidä kastikkeen, jolloin siitä tulee samettisen pehmeää ja tasaista.
  

Kala

• Kuori ja pilko valkosipulit pienemmäksi, ei kuitenkaan ihan pieneksi silpuksi, vaan suikaleiksi.
• Laita pannuun öljy ja paista, joko nahattomat tai nahalliset turskan palat, ensin toiselta puolelta. Jos käytät nahallista filettä, paista kala ensin nahkapuolelta.
• Käännä kalat ja lisää timjaminoksat, voi ja valkosipulit.
• Turska kypsyy todella nopeasti. Paista max 2-3 minuuttia per puoli. Jätä kala läpikuultavaksi.
• Tarjoile keitettyjen perunoiden ja valkoviini-kermakastikkeen kanssa. Lisäkkeeksi voit tehdä pienen raikkaan salaatin.