Grillataan Jakso 6 Lohen savustus ja kantterellikastike

Suolavesi

• Lämmitä kattilassa vesi.
• Lisää siihen suola ja sekoita niin, että se sulaa veteen.
• Laita lavuaariin kylmää vettä.
• Laske kattila lavuaariin, jolloin vesi jäähtyy nopeammin.
• Jäähdytä vesi kylmäksi, kaada sen jälkeen sellaiseen vuokaan, johon lohi mahtuu. Vuoan pitää olla hiukan korkeampi kuin lohi, jotta se peittyy veden alle.
• Pidä lohta suolaliemessä noin 25-30 minuuttia.
• Poista lohi vedestä ja kuivaa talouspaperilla.

Lohi

• Sytytä hiili grilli ja laita hiilien päälle savustuslastuja ja/tai savustuspala.
• Laita grilliin lämmönjako levy, jotta saat aikaan epäsuoran lämmön. Grillin lämpötila pitää olla alhainen, noin 90 astetta.
• Ripottele lohen päälle sokeria.
• Murskaa rosepippuri huhmarissa ja ripottele lohen päälle.
• Laita lohi folion päälle ja revi ympäriltä ylimääräinen folio pois, niin että vain lohen alla on foloita.
• Aseta loheen paistomittari, jotta voit ottaa lohen pois kun sisälämpötila on 58 astetta.
• Tarkoitus on, että lohen lämpö nousee pikkuhiljaa, jotta kalasta tulee mehevä.
• Tarjoa lohi vaikka kanttarellikastikkeen (kts. resepti kastikkeet osiosta) ja keitettyjen perunoiden kanssa.

• Puhdista ja pilko kanttarellit pieneksi. Voit halutessasi jättää ne isommiksi paloiksi, jolloin voit vain repiä ne pienemmäksi.
• Kuori ja pilko sipuli pieneksi.
• Paista kanttarellejä voissa hetki, jotta ne menettävät hiukan kosteutta.
• Nosta sienet pois pannusta ja kuullota sipuli voissa läpikuultavaksi.
• Lisää paistetut sienet pannulle ja sekoita.
• Lisää valkoviini ja liemikuutio pannulle.
• Lisää kerma ja keitä kastiketta kasaan.
• Maista ja isää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.
• Jos kastikkeesta tulee liian muhennosmainen, lisää hiukan joko kermaa, maitoa, valkoviiniä tai vettä makusi mukaan.